石屏豆腐，爆浆豆腐做法 步骤 图解

臭豆腐发酵
打开包装沥干水分，放入塑料袋密封发酵，放置常温处。发酵2-4天颜色变
，豆腐表面微黏闻起来有臭味时就可以烧烤或油炸食用，发酵过程中豆腐长
毛和黑毛都是正常的菌丝不影响食用。如发酵过头油炸或烧烤时容易碎。

包浆豆腐发酵
取20克小苏打（2小勺）放入1KG温水中搅拌均匀。将豆腐放入兑好的小苏
水中，浸泡2－3小时，煎一块试下是否包浆。不包浆可适当延长浸泡时间，注
意试吃。浸泡完成后可煎、可烤、 (未吃完的捞起冰箱冷藏保鲜，不可冷冻)

釀水制作
釀水有多种吃法，一种是直接釀着吃就可以了，另一种是调制
油碟：取适量辣椒面釀水放在小碗里。放点蒜末、葱花，搅拌均匀
。烧热油浇在碗中搅拌即可。

用料  

石屏豆腐，爆浆豆腐的做法  

1. 我买的是这种小豆腐，750克一袋，石屏豆腐，云南豆腐

2. 先准备1000克温水，清水也可以，放入20克可食用小苏打！！！泡2－3小时，煎一块看看有没有包浆，有的话，就开煎，没有就再泡一小会。
   煎之前要沥干水分😂😂😂😂
   

3. 热锅开煎

4. 一袋750g我分了3袋，吃不完可以先放冰鲜

5. 撒上拼夕夕买的蘸水

6. 好吃

7. 用小苏打泡过之后真的不酸，之前试过贵州大方豆腐酸的🌚，豆腐酸，原来要用小苏打泡。

8. 石屏豆腐采用天然井水点制，并非石膏点浆，由于井水是酸性的，在快
   递运输过程中会自然缓慢发酵产生气体造成涨袋，渗水，豆腐有酸味等情
   况，此类情况不影响操作食用。
   此豆腐味半成品，发货时都是新鲜的，收到货后需发酵，按照包装上的
   说明操作后方可食用。
   保存方法
   收到货不吃的话打开包装，直接放冰箱保鲜或者冷藏，不能冷冻。冰箱冷藏可以保存
   20天左右。想吃多少提前从冰箱拿出多少发酵，发酵好的豆腐保存不了几天，要尽快
   食用的哦。