美味的云南石屏爆浆豆腐做法，大厨教你技巧

朋友在红河州定居生活了7年说，给我邮寄了石屏真正井水点的豆腐，真是太美味了
 先说说它的典故石屏豆腐，它源于淮南豆腐而又优于淮南豆腐，可谓“青出于蓝而胜于蓝”。它有别于其他地区使用石膏或卤水作凝固剂。石屏利用独特的古城区地下泉水点制出人间美食石屏豆腐，因此，石屏豆腐专指利用石屏古城区内特有的地下酸水作为凝固剂点制而成的豆腐，这种水仅在0.75平方公里的古城区地下才有，将水运到其他地方点制豆腐，凝固功能全无，被称为“带不走的专利”
   石屏豆腐以其细腻滑润，嚼之有劲，香味异常，富有乡土气息而著称。经烘烤、油炸后的豆腐慢慢变得圆滑和丰满，颜色也变成金黄，掰开来看，熟透的豆腐气孔密布，清香四溢。因此又有“云南十八怪，石屏豆腐烤着卖”的说法

用料  

云南石屏爆浆豆腐的做法  

1. 石屏爆浆豆腐，不添加任何东西，直接井水点卤，不是所有的石屏豆腐都是井水点卤

2. 石屏豆腐，每一块都是如此好看又可爱，我怎么舍得吃啊

3. 可放在平底锅中煎，也可以油炸
   我最爱的就是油炸

4. 热锅冷油，烧到7成热，把豆腐表面水份用厨房纸吸干，放进热油里，炸至金黄色，时间别太过了，要不然直接在锅里爆浆了，全程小火，差不多后直接沥出来，开吃，外酥里嫩，真的是爆浆的，冷了就不爆浆了哦！

5. 搭配直接邮寄过来的蘸料，每一口都上头，每次都是一边炸一边吃，每次炸完发现自己也吃的差不多了，😂

小贴士

多做几次就会把握火候了