大家知道吗?在香港餐馆,一小碟的虾子焖柚子皮,要卖100多元,特别贵的小吃!而且,并不是多人知道自己在家里制作的方法。
这道焖柚子皮传统小吃,用料便宜,用的柚子(香港叫它做“沙田柚”),操作一次就知道贵在哪里🧐味道很赞。做法几近失传。
中秋节期间是柚子最好吃😋的时候,皮厚肥美。我上网查了很多资料,自己决定煮一个最简单的家庭煮法。
用料
柚子 | 一个 |
史云生清鸡汤 | 500毫升 |
蚝油 | 一勺 |
酱油 | 一勺 |
姜 | 3片 |
蒜茸 | 3瓣 |
老抽 | 一勺 |
糖 | 一勺 |
虾子 | 一两 |
虾子柚子皮~变废为宝的做法
现在是吃柚子的季节,柚子皮可以做美味的虾子柚皮,柚子用水果刀🔪深画十字,剥掉外壳
柚子皮剥下了
可以用削皮器或者刀去除柚子皮,去掉有筋的部位
剥好皮的柚子放锅内煮10分钟,外皮向下煮煮到柚皮变软
煮好的柚皮冷水浸泡一会儿等没有那么热了,轻轻抓干水分,这个动作要做多几次,去除柚子皮的苦涩味。
每次轻轻(不要弄坏柚皮)抓干水分之后再放回水中每个柚皮做三次之后换水,浸泡24小时,中途要换几次水。
已经浸泡了17个小时,中途换了7次水了,到晚上煮的时候还会换三四次水。
经过24小时的反复扎水、换水,开始煮了:加入500毫升史云生清鸡汤、一勺蚝油、一勺生抽、一勺老抽、两勺鲍鱼汁,两勺糖(如果不喜欢太甜可以放一勺)葱段、姜片、蒜片大火煮开后转小火焖20-30分钟
半勺淀粉用少量冷水冲开,慢慢加入到煮好的柚皮锅中,收汁。
虾子倒入干锅中炒香后放到煮好装盘的柚子皮上。
可以了,不放一滴油的,虾子柚皮。如果喜欢,你可以试试看😋
小贴士
温馨提示:
1皮厚的柚子,最适合做这道小吃。
2.有些柚子带点苦味,有些则非常清香甜美,完全没苦味的。如带苦味的,泡水就要长点时间,更要勤力换水,以去除苦涩味,不能偷懒。
3.柚子皮本身没味道的。完全靠汤底。汤底靓和好味,柚子皮就会好味。不需用甚么特别的调味料,也很鲜美。
4.柚子皮跟鱼汤,海鲜类非常配搭的。可加瑶柱或虾干熬成汤底去焖煮。
喜欢的朋友可以试试看吧,家里都是吃了柚子肉皮都扔掉的,变废为宝,期待你美美的作品图😘