鳝鱼,健脾,是最好吃的药。脾胃虚弱,消化不良的人的福音。
鳝鱼有通窜的性质,可以帮助肠胃的运动,打开那些痰湿和瘀血。我试过效果确实很好。
鳝鱼跟蒜在一起特别搭,四川人喜欢在初春的时候尝鲜,就是吃蒜苔。蒜苔是在蒜苗老了之后长出的,蒜苗已经很好吃的,带着初春的味道,有一种生发的力量。蒜苔就更金贵,春节那段时间刚刚好上市,可以卖到近30元一斤。
四川人太会吃了,发明了一到用蒜苔煸鳝鱼的吃法,那真的是美味。
炒好的干煸鳝鱼没吃完,正好可以拿来吃面,加入和折耳根一起熬的鳝鱼骨汤,健康就不用说了,关键是好吃,这道菜应该算四川菜里最高级别的食疗佳品,周潜川老师的方子里也有收录鳝鱼面的做法,只是干煸的做法,鳝鱼更好吃,哈哈。
鳝鱼面的做法见我的另一个食谱
用料
野生黄鳝 | 500克 |
蒜苔 | 300克 |
蒜 | 15瓣 |
辣椒豆瓣酱 | 2勺 |
料酒 | 适量 |
花椒 | 10粒 |
姜 | 5片 |
菜籽油 | 适量 |
干煸鳝鱼的做法
买回来的鳝鱼是去掉骨头的,一斤鳝鱼清理完之后大概有6两,鳝鱼骨也可以拿回来熬折耳根水喝,健脾。
清洗干净,切成段备用。蒜苔摘洗干净切成段,姜切成丝,蒜剥开备用。
铁锅中放一点点菜籽油,先把鳝段用料酒处理一下,祛除腥味。
油烧辣后放入鳝段爆锅,加入料酒翻炒,鳝段的粘液被炒干,鳝鱼变得立挺即可舀出。然后把锅清洗干净,放入更多菜籽油,然后放入处理过的鳝段翻炒,接着放入花椒、姜丝继续翻炒。然后加入豆瓣酱、料酒翻炒直到炒出香味。
注意随时翻炒,以免糊锅,因为鳝鱼有粘液很容易粘锅。最后加入蒜和蒜苔继续翻炒,直到把菜煸干,锅中发出pia pia的声音即可。
小贴士
辣椒豆瓣酱咸度不一,有的做得很咸,炒的时候可以不用放盐,如果咸度不够,炒完之后就再加点盐。
这道菜要重油、重豆瓣酱才好吃,才能够盖住鳝鱼的腥味,属于重口味的菜,很下饭。