❀「姜母鸭」❀ 《就是老姜炖鸭》做法 步骤 图解

❀【姜母鸭】❀
《老姜版》

       “姜母”就是三年以上的老姜，用老姜炖鸭就是“姜母鸭”啦！

       有时候写菜谱就是为了记录一下：以防试出来的好配方忘记，这次做的“姜母鸭”因为有了葱结的加入，鸭子去腥效果会更好些。没有用冰糖上色，而是直接用了老抽，效果不错。

      还等什么，快做吧！

用料  

❀【姜母鸭】❀《就是老姜炖鸭》的做法  

1. 土鸭三斤。

2. 老姜二斤。

3. 烹饪黄酒、小香葱。

4. 鸭子放入锅中，加入花椒1.5克，生姜6片，加清水漫过鸭子。

5. 大火烧开。

6. 过滤后，鸭子清洗干净（洗了十遍至水清）。

7. 盛出鸭子备用。

8. 生姜洗净，去皮，切薄片。

9. 锅中倒油100毫升，放入生姜片，小火煎。
   （一次煎150克生姜片，分多次煎）

10. 煎至焦黄即可盛出。

11. 煎好的生姜片放入碗中备用。

12. 锅中剩余的油约30毫升，放入75克生姜片翻炒一下。

13. 接着加入鸭子翻炒，炒制水分干。

14. 翻炒均匀后加生抽45毫升、老抽15毫升。

15. 翻炒均匀后加入炸好的生姜片，继续翻炒均匀。

16. 翻炒均匀后加黄酒1200毫升。

17. 大火烧开后加入香葱结。

18. 烧开后改中小火炖。

19. 炖40分钟后，水分还剩一点点时捞出香葱结。

20. 大火收汤即可。

21. 盛出享用吧。

22. 生姜单独装盘，方便吃鸭哟！

小贴士

❀【姜母鸭】❀

❶ 鸭子去腥很重要，加料煮开后洗去血水还是有必要的。
❷ 老姜与鸭子的比例是1：2，你会觉得老姜多了，其实90%的老姜是要过油炸成金黄色同鸭子一起炖的，只有10%是作为香料直接去腥用的。
❸ 无需加水，用黄酒代替水了。
香葱结在最后收汤时捞出不要。
❹ 鸭子吃起来有一点点辣的感觉，那是生姜的辣。
❺ 一点点老抽用于上色，无需熬冰糖上色了。