姜母鸭是地道的闽南美食，流行于厦门、泉州等地区。姜母鸭一般会选用优质的正番鸭且将其抹上香油、料酒、食盐、白糖等进行腌制，主要辅料主要为新鲜的生姜，在砂锅中经过煮、炸、烧、熏、煲、焖等一系列烹饪过程，热气出炉的姜母鸭口感较为咸香哟！
生抽、老抽比=6:4，含糖量蚝油的70%:1.2%
本人将其方改良并记录。
用料
| 鸭 | 1000克 |
| 九江双蒸米酒 | 75毫升 |
| 生抽 | 40毫升 |
| 老抽 | 15毫升 |
| 香叶 | 2片 |
| 桂皮 | 1块 |
| 八角 | 2个 |
| 姜 | 200克 |
| 水 | 1000毫升 |
| 糖 | 15克 |
| 葱节 | 100克 |
| 枸杞 | 50克 |
| 油 | 50克 |
开胃姜母鸭的做法
鸭子飞水，爆香材料，文火焖烂。