在重庆吃了降龙鸡爪爪就念念不忘,回家试着做了香辣味道的,还不错!
用料
鸡爪 | 若干 |
花椒 | 若干 |
盐 | 适量 |
生抽 | 4勺 |
干辣椒 | 若干 |
八角 | |
姜片 | |
醪糟 | |
重庆火锅料 | |
冰糖 | |
香辣耙鸡爪的做法
将鸡爪放锅里加水,八角,花椒煮沸后,沸腾五分钟捞出锅冷水洗净(此步骤很关键,给鸡爪去腥味)
锅里放油,加入一块冰糖,冰糖融化,油变焦糖色,放入鸡爪翻炒。
鸡爪呈焦糖色就加入火锅料,姜片,花椒,辣椒,醪糟,翻炒香,倒入啤酒与水,没过鸡爪多一个指头,小火慢卤。
加生抽老抽2:1的比例放入卤汁,尝尝咸淡需要就加盐,对了,卤汁里加入白胡椒味道更鲜美哦!
鸡爪耙了就起锅,剩下的卤汁下次还能用!