翅根因为肉质较紧,是个不容易做好吃的部位。
这道醋香翅根经过盐渍法的处理,再加上以香醋为主调的调味,酸香可口,酒香四溢,让翅根变成一道迷人的菜肴。
稍稍放凉,拿来当作下酒小食也不错。
汤汁酸甜,适合拌面。
用料
鸡翅根 | 10个 |
洋葱 | 1大个 |
香醋 | 三大勺 |
料酒 | 1大勺 |
酱油 | 1大勺 |
蜂蜜(糖) | 2大勺 |
白葡萄酒 | 40ml |
清水 | 30ml |
姜 | 3片 |
葱 | 1根 |
蒜 | 3瓣 |
盐 | 少许 |
油 | 2勺 |
醋香翅根的做法
翅根是肉质比较扎实的部分,不嫩滑,所以用盐渍法先处理。即用翅根重量1%的盐水浸泡过夜。如果是想当天吃,那么用3%的盐水泡三个小时以上。
姜切丝,蒜切片、洋葱切细备用。
香醋、酱油、蜂蜜、水调匀成酱汁备用。锅中热油,下蒜片爆香。
翅根用厨房纸巾拭干,平铺在锅底,中小火将四面都煎至金黄。
下洋葱,略翻炒,至洋葱变软。
加入酱汁,白葡萄酒,一半姜丝,中大火煮开3分钟。然后转中小火,盖上锅盖,留一条缝,焖煮15分钟。
关火,盖严锅盖,再焖3分钟。起锅,撒上剩下的姜丝和葱花,就可以吃了。