粤式小炒有没有灵魂,锅气很重要!李强老师今天为大家示范经典家常菜大豆芽炒肉松,肉松就是肉末,这道菜要出锅气,黄豆芽控干水分,需等锅子烧到足够热才起油落锅。肉末也一样,少油快炒才能出味道,最后加点豆泡,镬气十足,下饭一流!
用料
黄豆芽 | 200克 |
猪肉糜 | 250克 |
油豆腐 | 50克 |
猪油 | 适量 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
盐 | 适量 |
糖 | 适量 |
【大豆芽炒肉松】这样炒猪肉,能吃得不剩一滴油!的做法
黄豆芽擦干水分,切成3厘米左右的长段;
肉糜加盐、生抽拌匀腌制片刻,油豆腐在开水中浸泡后捞出,沥干水分;
烧热锅子后加猪油,下入豆芽、盐、糖炒至断生,控水控油;
另起锅加少量猪油炒肉糜,依此下葱姜蒜、豆芽、豆泡、糖、生抽、老抽,把水分炒干即可出锅。