腌笃鲜是江浙地区享有盛名的一道菜,食材常见,做法简单,却可以让你一饱春天的味道。
这道菜做法不少,很多都做了改良,但最原始或者说最地道的家常版本,3种主要食材足够了。
用料
春笋 | 4根 |
咸肉 | 3块 |
五花肉 | 300克 |
姜 | 适量 |
盐 | 适量 |
小葱 | 2根 |
料酒 | 适量 |
蔬之鲜 | 适量 |
春季限定——正宗腌笃鲜的做法
肥瘦均衡的新鲜五花肉、地道的咸肉、鲜嫩的春笋,洗净、切块备用。
砂锅内依次放入五花肉、咸肉、生姜片、数量料酒,清水没过,中火炖煮。
开过后转小火炖20分钟,漂出浮沫。
待五花肉较酥软,汤里已经煮出咸肉的咸味,放入春笋块,翻拌一下。继续中火炖煮。
炖煮约20分钟,春笋已熟,根据口感加入适量盐。若咸肉较多,已经足够咸,则不再加盐。
翻拌下,使之均匀受热,加入适量蔬之鲜。
最后关火,放入小葱短,盛出!汤鲜味美,春笋的脆敢新鲜和五花肉的软苏香,再加上咸肉特有的咸鲜,一口气真的可以吃好几碗!
小贴士
春笋放入后不要炖煮太久,否则影响口感。咸肉不要放太多,一定要先尝咸度再决定是否需要再放盐。