100%成功的超美味酸菜鱼（清淡版）做法 步骤 图解

暑假到了，在家闲得慌，很想很想吃酸菜鱼，老公尝试了很多种，酸菜鱼却总是不成功，所以这次换我出马。因为最近我们两个都喝中药，决定做一个滋补养生又清淡的酸菜鱼，没想到第一次尝试我就成功了，获得了他的好评，说是像餐馆的味道！
       哈哈哈，喜欢吃辣的可以看小贴士！
       鲈鱼！鲈鱼！鲈鱼！不是草鱼不是黑鱼，鲈鱼很美味！而且没有刺，而且不易碎。
       最好不要用平底锅。
       材料很简单，文字很详细，因为我很懒，所以喜欢重口味的大家想放什么在过程中自行加入就好！

用料  

100%成功的超美味酸菜鱼（清淡版）的做法  

1. 买鲈鱼。让卖家切片，厚薄看喜好。（不要太薄了，吃的时候不好夹）

2. 煮前准备：姜切片，葱切成手指或关节长的段，蒜剥皮轻轻用刀背按压，准备一个装酸菜鱼的汤盆，酸菜、香菜切成你爱的形状。

3. 腌鲈鱼。鱼骨头、鱼肉、料酒、四片姜、盐、一小瓶盖的花生油、淀粉，用手抓着把他们捞匀，厨房静置半个小时。

4. 煮汤底。油下锅（普通吃饭的碗三分之一即可，不要太多，如果你家碗大还可以减少一些），剩下4片姜、3瓣蒜下锅用油小火炸至金黄，开大火🔥先将鱼骨倒入锅中翻炒。

5. 鱼骨翻炒均匀将近熟但没有变焦黄时，倒入切好的酸菜一起翻炒片刻。均匀翻炒十下出香味，用即将盛酸菜鱼的汤盆装适量水后，将水倒入锅内焖煮鱼汤。

6. 鱼汤大概五分钟左右被焖至白，你喜欢更浓的话可以焖更久。等鱼汤准备好后，用铲子将汤里的鱼骨和酸菜还有蒜姜捞出放到汤盆里。（这一步骤是为了让鱼骨和酸菜放到盆底，汤底更清新，吃的时候更容易夹到鱼片）

7. 此时的汤是白色的，保持大火，所以汤不需要蛋清也很鲜美。这时候倒入腌好的鱼肉，用铲子捞一捞不让他们黏在一起。

8. 等鱼片汤滚后大概1分钟，即可倒入适量白醋（尝尝看够不够你喜欢的酸味即可），放适量盐、胡椒粉。调好味后，将鱼片捞出，铺在汤盆里的酸菜和鱼骨，再把汤倒到汤盆里。（先把鱼片捞出来压在酸菜和鱼骨上是为了让汤盆里他们不飘来飘去）

9. 把之前切好的葱段、香菜，还有花椒优雅地摆盘到汤顶，从最中间的位置淋一些酱油。锅也不需要洗，倒入花生油烧热后，将油淋到上头，OK。

小贴士

喜欢吃辣的，可以在步骤5加泡椒，在步骤9加干辣椒一起爆炒花生油或者淋上辣椒油。