美味的家常版麻辣干锅做法，大厨教你技巧

因为是自己吃，所以没放鸡精和味精，除了食用油也只需要四种调味料，味道还是很好。烹饪时间也少，家里有什么食材就做什么食材，很适合在家做。前一天在家做了披萨和金针菇培根卷剩了些香肠和金针菇，口菇。正好家里有根莴笋和虾，单独做菜都比较少，就利用各种食材做了干锅。

用料  

家常版麻辣干锅的做法  

1. 把各种佐料和食材按自己喜好切好。虾挑虾线后用鸡蛋液和黑胡椒粉腌一下，不喜欢胡椒的，虾直接裹淀粉备用就行了。我是家里有什么就做的什么。家里做干锅火锅的食材都爱拿铁盘码好，不占地方而且拿什么一目了然。

2. 热锅热油，油要比平常炒菜多点。我是植物油和玉米油各一半。下姜，蒜，蒜苗，青椒，红椒，花椒爆炒出香味。

3. 加入一大勺郫县豆瓣酱翻炒出香味

4. 豆瓣酱入锅后翻炒出香味加入一小勺糖继续炒。然后按食材容易熟的顺序一样一样下菜。

5. 加一样食材翻炒几下，和调料混合均匀了再加下一样菜。我的顺序是口菇，莴笋，金针菇，虾，熏肉香肠，莴笋叶。

6. 所有菜都加完后，倒一锅铲海天酱油下去翻炒，最后再按自己口味倒入五香粉。没有也可以不倒。

7. 五香粉倒入后翻炒几下就可以出锅装盘了。可以撒上香菜装饰。

小贴士

建议做自己喜欢吃的食材，样数可以多但每个适量，太多菜就不入味了。
有肉的话就在豆瓣酱煎好后下肉。
炒制过程中可能会因为油少了或者食材黏锅导致锅底糊，可以加水，大概两锅铲水就行。
喜欢吃土豆的，先将土豆切成块状入油锅煎炸熟了后盛起来备用。因为是熟的，可以最后下锅。