蛋糕卷（不用低筋面粉）做法 步骤 图解

不用低筋面粉，也可以做出好吃的蛋糕卷！用普通面粉就可以啦！用这个配方做了很多次，都很成功！😊

2020年3月27日更新:打发好的蛋白霜分三次加入到蛋黄糊里，修改为两次，先取三分之一加入到蛋黄糊里，翻拌均匀后倒入剩下的蛋白霜里，再翻拌均匀就可以倒入烤盘里了。这样节省一些时间。

用料  

蛋糕卷（不用低筋面粉）的做法  

1. 蛋清与蛋黄分离。分别放在两个盆里。盆子一定要非常洁净，无水无油！重要的事情说三遍！无水无油！无水无油！

2. 蛋黄里加入牛奶、玉米油，再加入白砂糖12克，混合均匀。然后筛入面粉，混合均匀（画Z形混合）。

3. 烤箱预热大约10分钟，上火160度，下火160度，（烤箱预热的同时去打发蛋白。）

4. 开始打发蛋清，先把30克白砂糖平均分成三份。电动打蛋器开中速，把蛋清打到出现鱼眼泡时，第①次加糖，加入一份白砂糖。
   

5. 第②次加糖:中速继续打，打到鱼眼泡变小变细腻，颜色发白时，加入第二份糖。

6. 第③次加糖:打到蛋白霜开始出现浅浅的纹路时，再加入最后一份糖。

7. 打蛋器调成低速，继续打发蛋白，提起打蛋头，出现大弯勾时就不用打了。这时打好的蛋白霜细腻有光泽。

8. 打发好的蛋白，取三分之一加入到蛋黄糊里面，翻拌均匀。

9. 翻拌均匀的蛋糊倒入剩下的蛋白霜里，继续翻拌均匀。

10. 烤盘里铺一层锡纸，把翻拌均匀的蛋糊倒入烤盘。放入预热好的烤箱，上下火各160度烤20分钟。

11. 烤好后，马上出炉倒扣，晾凉后揭去锡纸，就出来漂亮的毛巾面了。

12. 淡奶油里加入白砂糖，用打蛋器打到9分发。打发好的奶油，均匀抹在蛋糕上。（想吃原味蛋糕卷的话，此步骤可省略）

13. 卷起来，放冰箱冷藏一下。

14. 切块，可以吃啦😃里面放些草莓或芒果更好吃哦😄

小贴士

①蛋白霜和蛋黄糊混合时，注意:翻拌或切拌都可以，不能搅拌。
②想要毛巾面，烤盘里一定铺锡纸，烤好后反卷。
③蛋白打发，提起打蛋器出现大弯钩就可以了，不要打过了，打发很干的话卷的时候容易裂开。