简单快手无麸质戚风蛋糕做法 步骤 图解

家里有对麸质过敏的，没办法食用小麦面粉，所以尝试一下用糯米粉或粘米粉(还没试验)。

这方子适合我这样的懒人，全程2个打发盆搞定；

配方用的细砂糖也少，适合不喜欢太甜的我，如果喜欢甜可适当增加一些。



修改于20190323：

粘米粉可替换糯米粉，用量上稍微调整，增加3~5g，等量替换也是可以的，问题不大。

用料  

简单快手无麸质戚风蛋糕的做法  

1. 准备称量食材：直接在打发盆就可以，不需要用其他备料的碗碟
   
   1.蛋白+细砂糖+柠檬汁+盐
   
   
   说一下细砂糖：
   4蛋配方用的40g或45g我都尝试了，我自己喜欢，不过喜欢甜的我建议增加10g吧
   
   研究过其他方子发现1个蛋的比例大概在15~20g的细砂糖，看自己喜好吧

2. 2.水、油、糯米粉（懒，没有过筛）
   
   
   材料称好就可以开始操作了
   
   先预热烤箱，温度设定150度（以温度计显示的温度为准）

3. 3.蛋白低速打发到这种程度就可以，放一边备用
   
   (原本直接全蛋打发，发现消泡厉害，还是改成分蛋打发)

4. 4.蛋黄糊搅拌均匀，完全乳化

5. 5.取一小部分蛋白到蛋黄糊里，翻拌均匀

6. 6.翻拌好的蛋黄糊再倒入蛋白糊里，翻拌均匀
   

7. 混合均匀的蛋糕糊

8. 倒入模具，轻震出气泡后准备送入预热好的烤箱……，有点消泡了😅

9. 中下层150度/60分钟（烤箱的温度具体要看自家的情况，能有温度计最好），时间也可上下浮动几分钟，具体情况具体对待。
   
   
   烘烤结束后取出轻震一下，马上倒扣等待晾凉～

10. 脱模后的样子（徒手脱模😄✌️）
    
    回弹也还可以

11. 只是为了试验配方，没有准备装饰材料
    
    简单的装饰一下：先一层白色淡奶油，再加一层加了红丝绒的淡奶油。(抹面无能，只好这样子)
    
    淡奶油150g
    细砂糖12g(淡奶油细砂糖的常见比例是100ml:10g～15g)
    红丝绒精华液 1小滴

12. 随意发挥～