记录
我怀疑红色模具和黑色模具一样比较吸热。用金色模具的最后烘烤时，可以比我调高25°
用料
| 中种 | |
| 高筋面粉 | 200克 |
| 牛奶 | 137克 |
| 酵母 | 2克 |
| 主面团 | |
| 高粉 | 50g |
| 细砂糖 | 20克 |
| 盐 | 2克 |
| 牛奶 | 34克或者水37g |
| 鸡蛋 | 1个46g |
| 牛奶鸡蛋选一个即可 | |
| 酵母 | 1克 |
| 黄油 | 15克 |
| 奶粉适量 | 看面团干湿加 |
| 玉米油 | 防止黏手 |
80%中种吐司的做法
种面团混合至无干粉，室温放1小时，夏天放30分钟即可，让酵母醒过来工作。水合法把主面团除酵母黄油外都混合好。
种面团用透明容器装看底部检查有大气孔即可，有时冰箱冷藏发不了3-4倍，闻着有酸味，撕开看很多大气孔。就可以用。冰箱需要冷藏17个小时。混合好种面团和主面团。扩展加酵母，即透明膜但是破洞不光滑。
出膜后揉圆，垫硅胶垫上，（抹油）放烤箱28°发酵25分钟，夏日可以松弛15分钟即可，倒扣出来称重分3等分。直接4折法卷1.5圈。松弛15分钟再二擀，（二擀用手粉和手油都要少）夏日可以放冰箱松弛15分钟，手按扁排气，再从中间擀起，30cm，卷2.5个圈，底部捏紧。
烤箱38°发酵一小时以上，到9分满。预热烤箱150°上管，下管160°烤35分钟，最后5分钟检查上色情况。
小贴士
总牛奶量172g ，换算成含水量155g