用普通面粉做出好吃的面包做法 步骤 图解

因为上海的疫情被封控在家近两个月了，家中的面包粉早用完了，只买得到普通面粉，想办法研究出了用普通面粉做出好吃的面包，方子来了分享给喜欢的人，不喜欢的勿喷。

用料  

用普通面粉做出好吃的面包的做法  

1. 先来做液种，100克牛奶加一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀后倒入0.2克酵母（一点点用秤称不出来），再加入150克面粉，室温发酵至起很多密集的小气泡。（我差不多用了12小时）

2. 做好液种后马上做烫种，20克面粉倒入刚烧开的开水30克用筷子搅拌均匀，盖保膜室温冷却后放冰箱冷藏。（前两步可以在睡觉前晚上做好）

3. 第2天起床后液种应该发的差不多了，取一个干净的大碗把除黄油和酵母外所有材料将倒入，用刮刀拌至不见干粉即可，盖保鲜膜送入冷冻室冷冻30分钟到一小时让面团降温及自然起筋。（冬天放室温下即可）

4. 冷冻30分钟到一小时后把面团从冰箱中拿出，在揉面桶里倒入10克牛奶，把剩余的2.8克酵母倒入，把面团用刮板刮入面桶里。先低速揉面3分钟，转中高速揉面3-5分钟，加入黄油低速揉面3分钟后，转中高速揉面2分钟，一般能出手套膜面筋延展性很好，从厨师机上取出面团，测一下面温最好是26~28度，稍整圆后盖保鲜膜送入发酵箱28度发酵，1个半小时左右看一下状态，应该是原来体积的2倍到2.5倍的，用手指沾面粉插入洞口不回缩，主要看状态时间仅做参考。（夏天就放室温下发酵）

5. 发酵好的面团用手轻轻按压排气，把面团平均分割成6等份，稍滚圆松弛10分钟后再整形，取一块面团轻轻拍开用擀面杖擀成长条形，借助刮板翻面再横过来从上而下卷起，用两手轻轻搓长后两头连接起来，中间放入半根火腿肠，然后送入发酵箱发酵。我用的简易发酵箱，放一碗50度左右的热水，温度调到39度大约发酵50分钟到一小时。

6. 大约一小时后把面团取出，这时的面团应该涨大了一倍，轻轻刷一层蛋液挤一点点沙拉酱，撒上少许的芝士和香菜，送入180度预热好的烤箱，中层上下火180度烤22分钟左右即可，从烤箱拿出把烤盘从高处往下摔一下震出热气，放烤架晾凉到面包有一点点温度时装入保鲜袋，先不要封口等完全冷却后再封口。好了，又香又甜又松软的面包做好了，用普通面粉做的面包也非常好吃，开吃！（室温下保存三天都是软的，吃不完的请马上送冰冻室保存，是冰冻不是冷藏）

小贴士

二次发酵是关键，二发一定要到位。