可可蔓越莓奶酥小排包|香甜松软•好吃停不下来•老面酵头•普通中筋面粉也能拉丝做法 步骤 图解

【关键词】

诱人可可气味
酸甜蔓越莓干
甜香黄油奶酥
拉丝中筋面粉
脆皮松软排包
两口能吃一个
根本停不下来

你，不来试试？

废话不多说
直接上方子👇


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照片我拍的比较细，文字我就尽量写简洁，便于阅读，不然篇幅太大了。
但是第一次做请仔细看【小贴士】哦！
【注意事项】➕【操作技巧】都在那儿
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（面团部分参考的心香雨老师的老面包方子，下厨房有那么多优秀的前辈真的很赞，感恩❤️）


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用料  

可可蔓越莓奶酥小排包|香甜松软•好吃停不下来•老面酵头•普通中筋面粉也能拉丝的做法  

1. 【老面酵头】高筋面粉「50g」，水「40g」，盐「0.5g」，耐高糖酵母「0.5g」

2. 搅拌至无干粉

3. 盖紧盖子，打开排气孔，室温发酵

4. 面团「两倍大+蜂窝状」即可

5. 盖回盖子，打开排气孔，冰箱冷藏放置15小时以上

6. 绵软，松散，湿润的大蜂窝

7. 【液体部分】全脂奶粉「25g」，水「100g」，搅匀；红糖「40g」，搅匀；耐高糖酵母「3g」，搅匀

8. 【固体部分】老面酵头「剪小块」，普通中筋面粉「250g」，可可粉「15g」，鸡蛋「1个」

9. 【液体部分】+【固体部分】混匀，揉光滑至厚膜，加黄油「25g」揉至扩展，盖保鲜膜密封，冰箱冷藏发酵「12小时左右」

10. 发至2倍大，粘粉戳洞，不缩不塌

11. 按压排气，均分成16等份，搓圆，盖保鲜膜醒发15分钟

12. 【馅料】软化好的黄油「60g」，糖粉「30g」，盐「一小撮」，用蛋抽打至蓬松

13. 分三次加入全蛋液共「15g」，每加一次都要搅打均匀再加下一次，最后打至顺滑

14. 全脂奶粉「75g」，用刮刀拌匀

15. 蔓越莓干「50g」，拌匀

16. 均分成16等份

17. 取一份面团在手上压扁

18. 放入一份馅料

19. 收口

20. 滚圆，收口朝下放入烤盘

21. 烤箱发酵至2倍大，取出。烤箱预热180度

22. 上下火175度，中层，18-25分钟

23. 上色满意及时盖锡纸

24. 虽然是中筋面粉，拉丝无压力

25. 出炉，晾凉开吃

26. 两口一个

27. 是真的，我一口就是半个，根本停不下来

小贴士

1、【老面酵头】
• 老面酵头的作用：让面包的组织更松软更好吃
• 室温发酵的时间：室温不同，具体时间只能自己观察总结，面团变「两倍大+充满气泡」即可
• 冰箱冷藏的时间：室温发酵好的老面，在冰箱冷藏「15小时后」使用最佳，所以建议至少「提前17小时」制作
• 冷藏存放的时间：「3天以内」
• 如何判断坏了：发霉/化水/发黄
• 如何判断酸了：有酸酸的酒味，变稀
• 有酸味怎么办：加1g食用碱中和
• 有酸味的原因：室温发酵步骤就发过头了
• 可以不进行室温发酵直接放冰箱吗：不建议
• 使用的水温：冬天用温水；夏天用冷水
• 使用的酵母：做面包用耐高糖酵母；如果用做放糖量少的馒头包子，可用高活性酵母
• 小孔的作用：散发发酵产生的水汽
• 没有带孔保鲜盒用什么替代：任意的碗具，封严保鲜膜，用牙签在保鲜膜上插两个小孔就行

2，【主面团】
• 奶粉：我用的安佳全脂奶粉，不推荐用脱脂
• 水：各地空气湿度、各家面粉吸水性差异不小，建议预留10-15g，边揉边观察，不够再加
• 鸡蛋：普通大小，带壳约65g左右，净重约50g左右，如果鸡蛋比较小或大，要适当加减水量
• 黄油：提前稍微软化一下，切小块揉
• 发酵：不想在冰箱发酵的话，室温也行，只是冷藏发酵延长发酵时间，口感风味更好一点

3、【馅料】
• 黄油：注意是软化，不是液化！
• 搅打：不论是打至蓬松，还是加蛋液的搅打都要废点手劲哦，加油不要偷懒(o^^o)
• 做出来如果觉得有点粘手，冷藏一会儿就好
• 不想在醒面间隙做，想提前做也是可以的，做完密封好，放冷藏就行
• 有时候我懒得分成16份，就称个总重除以16，把碗放在秤上，每做一个都挖取那个数就行了

4、【整形】
你可以根据自己的喜好做出好看的面包……我比较手残……本来用刀片划了些割口，拿出来也不好看……隔着叉子筛了些面粉的……也不好看……相信你能比我做的更好😂

5、【烘烤】
注意上色满意加盖锡纸！时间久一点皮酥脆，短一点皮就软，根据喜好调整哦

6、【保存】
密封常温保存。计划三天内吃不完的，直接密封冷冻保存，吃时拿出来中火半分钟，跟刚出炉一样香软！