中筋粉一般用于中式面点,添加酵母后的馒头正如西方的面包,无非中式用蒸,西式用烘烤!
我曾经看过的面包新语这本书,里面收录的各式面包均用中筋面粉!
所以,中筋面粉也可以用于面包的制作,唯一就是在揉面阶段需注意,因筋性不如高筋粉,揉面中记得查看!
方子用量可用于450g吐司盒!
不要问为什么用红糖,因为家里没有白糖了!
不要问具体发酵多长时间,所有的发酵都无固定时间可言,因为季节、温度、湿度等发酵环境不同,所需要的时间也不一样,所以看状态!
用料
【中种/酵头】 | |
中筋面粉(普通面粉)/高筋面粉 | 125克 |
耐糖干酵母 | 3克 |
糖/黑糖/红糖 | 10克 |
牛奶 | 100克 |
【主面团】 | |
中筋面粉(普通面粉)/高筋面粉 | 125克 |
奶粉 | 10克 |
糖/黑糖/红糖 | 40克 |
鸡蛋液/牛奶+鸡蛋液 | 50克 |
无味液体油/黄油 | 30克 |
盐 | 3克 |
【普通/中筋面粉系列】无黄油也可以做出柔软细腻的面包的做法
将中种/酵头所有材料搅拌至无干粉状,盖上保鲜膜,室温发酵一倍大左右后,冰箱隔夜冷藏发酵(4-6度10小时以上)。秋冬季节也可以选择室温发酵,但是酵母用量减至1克,其余用量放入主面团!如当天制作,酵母不用减量,注意检查发酵状态,蜂窝状即可!有丝丝甜酒味!如果刚从冰箱拿出来未达到理想效果,放温暖处继续发酵……
将主面团中除黄油以外材料与中种面团混合(如果是液体油,无需留在最后!),面团揉至扩初,加入黄油,继续揉面,直到扩展阶段,出现膜!不要怀疑,出膜是面粉筋性的反应,中筋粉也可以揉出膜!我是面包机一个iMix程序揉出膜,如果手揉请用摔打➕搓擦的手法,可以参考博主视频教程“7分钟手套膜”
完成后的面团,放在温暖处发酵至两倍大,用筷子戳一个洞,没有明显回缩,不踏不陷,表示发酵完成!ps:同样也可以隔夜冷藏发酵,这个时间自己把控咯……
拿出发酵好的面团,均匀分成等份,覆盖保鲜膜静置15-20分钟!
然后整形!蜜豆压碎一部分铺上,不要铺满,周边留白,再铺上一些蜜豆(详见蜜豆制作菜谱),然后卷起成橄榄型,注意接缝处要掐紧!翻面铺在模具里。
进行第二次发酵,40度以下发酵一个小时左右至2-2.5倍大!
烤箱180预热10分钟,根据喜好在发酵好的面团上刷一层蜂蜜水或者蛋液,全凭喜好,不刷也无妨……
烤箱(松下蒸烤箱)160度烘烤20-25分钟!
拿出放凉!
还是本着低卡的准则,添加麻糬是不是软欧的即视感?所以中筋面粉的面包OK的!
Q弹…
小贴士
划重点:面包密封保存!吃不完冰箱冷冻 冷冻 冷冻!室温回温或者烤箱180度烘烤5分钟!