我觉得这大概是整个面包制作届最傻diao的制作过程
没有之一。
先说下背景
1.烘焙小白,这个做面包过程极其傻diao,请各路大神放过没有高筋粉也没有厨师机的我。
2.我对出膜有着极强的执念,这次用了全麦面包粉所以依然没有手套膜但是相比之前已经好多了,长得很高也很软。
Emmmm,大空洞不少。
3.没想到会这么成功所以没拍图也没称重,全程凭感觉加加减减。
4.假装在减肥所以不爱用糖和黄油,象征性地用了下蜂蜜,我想说我这橄榄油都是翻箱倒柜找出来半瓶过期的……
5.你可能会感觉我不是在做面包,实际上没错我其实就想看看膜。
6.原理:中筋粉+面筋=出膜。
所以
实际上我们在做凉皮。
用料
普通中筋面粉 | 适量 |
全麦面包粉 | 适量 |
鸡蛋 | 1个 |
盐 | 一丢丢 |
酵母 | 适量 |
蜂蜜 | 爱用不用 |
其他馅料 | 爱加不加 |
水 | 很多 |
橄榄油 | 适量 |
酸奶 | 一勺 |
超级软的普通中筋面粉手揉小面包的做法
揉面,盆里挖上一杯半的中筋面粉,加上适量水,揉成一个硬不拉叽的面团子。
洗面。不是让你洗脸。这一步我跟我妈解释我在做面筋然后她就理解了。
把刚才的面团子放进清水盆里搓搓搓搓,盆里水变成牛奶色就换水接着洗,直到洗得水不怎么混了就行。
(洗面的水沉淀一下就能得到小麦淀粉,你可以用来做凉皮。)刚才那一杯半洗完了大概就是一捧的面筋,然后把面筋一放,我们另找个盆放适量中筋粉+全麦面包粉+鸡蛋+酵母+盐,注意酵母要避开盐和糖,我还顺手加了一勺蜂蜜和酸奶,将盆里的新玩意儿搅和几下然后把面筋也弄成小块扔进去。
接下来就是做面包的一般步骤:看着状态加液体或者加面,揉得差不多就发酵,发酵完了排气,排气完了加食用油接着揉。
这次揉完再加馅料再整形再二发再烤就行了。
进烤箱长的速度惊人,烤的时候得看着点,容易糊。
小贴士
忙活一天终于完事了了,我要去睡觉了,午安。