香喷喷的热狗卷/香肠面包做法 步骤 图解

因为技艺不精，揉圆的面团在搓成长条过程中，怎么都弄不平整光滑，导致绕到火腿上的面团看起来坑坑洼洼的，导致一度想放弃，还好要看出炉的效果才坚持下来。最终成品还是存在卖相不够好，不够精致问题，但味道居然出奇的好，软软的面包香香的底，搭配好吃的香肠，妥妥的抢手货。

用料  

香喷喷的热狗卷/香肠面包的做法  

1. 将面团部分的原材料，除盐、黄油外全部放入面包机。一般我是先液体再粉类，糖和酵母最后。启动面包机的和面程序，也就是20分钟

2. 程序停止后放入软化的黄油和盐，再启动面包机的和面程序，也就是20分钟。

3. 标准是揉好的面团就可以拉出手套膜或大片的薄膜，然后揉圆自然发酵。再说明，时间仅是参考，关键看状态

4. 室温发酵至2-2.5倍大，戳洞不回缩

5. 面团平均分成12份，揉圆

6. 松弛15分钟

7. 面团揉长成条状，长度最好是香肠的4倍，我这个还是稍微差了一点

8. 最关键的一步：将面团一圈圈的绕在香肠上，每一圈一定要贴紧不要留空隙（不然发酵过程中空隙会越来越大），注意收尾要收紧，尾端塞入面团内。然后二次发酵至2倍大。

9. 在发酵好的面团表面刷上蛋液

10. 入预热烤箱180上下火23分钟

11. 刚烤出炉的面包颜色看起来都有点干，放凉之后有一个回油回软的变化

12. 步骤做法都很简单的小餐包，难度就在面团的发酵以及将小剂子搓揉成光滑的细长条这个过程，还有面条缠绕在火腿上一定要紧一些。关键还是要多动手多练，不然像我做的这样丑萌丑萌的，其实也没关系，关键是好吃，软软的面包，太香了。

小贴士

1、刚开始学做蛋糕、面包时一直很忐忑的将所有食材都按照做法，1克都不差。做多几次发现，其实烘焙和中餐一样，也可以适量和少许的。就是不一定完全按照比例分毫不差，在合理范围内（误差不超过5%或10%）问题也不大的。说这个是想表达，我属于随性派，如果食材略微不足，或者称的时候老是量不准，差一点点（酵母除外，因为份量实在是太少了，1克和2克还是区别很大的）其实不会导致失败，不用太纠结。
   2、按我家面包机的脾气，和面的第一个程序20分钟是成团了但是稍微硬一点的，第二个程序再来20分钟，这时候面团基本上已经OK了（正常气温15-25度之间），大部分情况下手套膜是没有的，软但是会破，一般再加半个到一个程序，简单来说就是总共和面60分钟，基本上可以拉出薄的手套膜。但具体和气温、湿度、面粉吸水性有关，关键看状态（有过30分钟出膜，也有过65分钟出膜的），哪怕没有手套膜，有大片薄膜，而且用手指戳洞之后是光滑状态就可以了。
   3、面包怕热不怕冷，天气太热就很容易发酵过头，所以气温高于25度时，面包缸可以先放冰箱冷藏1小时，牛奶、鸡蛋都是冷藏过的会比较好。室温比较高的时候（我自己是按20度以上）黄油不提前软化也没有问题，切小块直接丢面包机就好。而且面包机的盖子最好打开，充分散热。
   4、食材放面包机一般是先液体再糖类粉类最后放酵母，黄油和盐是在面团初步和匀后再放，不要让盐和酵母直接接触，会影响发酵；
   5、面粉吸水性不同，空气湿度也不一样，和面过程中摸一下面团（不要等和面程序全部结束后再去观察），如果觉得面团太干，可以适当加一些液体（一般10-15克），后加水也是一样原理，不要一次性倒，倒一点充分吸收后觉得还不够软就再继续加，直到面团柔软为止。
   6、关于发酵一般都建议一发（和面后揉圆发酵到2倍大）温度在28度左右，二发（整形结束入吐司盒发酵）一般在40度以下。如果天气好（28度左右）我会盖上保鲜膜全程室温发酵，如果气温太低（20度以下）我都会放烤箱用发酵功能。在烤箱里发酵不盖保鲜膜，为避免面团表面太干，记得在烤箱里放小一碗水增加水汽和湿度。20-28度之间就看心情了，赶时间就入烤箱，否则就等等......