【份量】2个450克
【成本】14.7元
【时间】4小时
【烘烤】上130下140度45分钟,下层
⚠️70%冷藏中种
用料
中种团 | |
高筋面粉 | 350克 |
酵母 | 3克 |
牛奶 | 220克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 150克 |
鸡蛋 | 2个 |
酵母 | 3克 |
盐 | 4克 |
细砂糖 | 65克 |
黄油 | 40克 |
白吐司(中种)的做法
中种所有材料放厨师机
1分钟1档,4分钟4档
揉成团即可,盖保鲜膜,放冷藏17个小时
17小时后是这样,从冷藏拿出来,用剪刀剪小块
主面团除了黄油所有都放入厨师机
剪小块的中种面团放进去。揉到光滑,1分钟1档,8分钟4档
下软化黄油。2分钟4档,2分钟5档
手套膜
揉成团,盖保鲜膜,室温28度左右发酵50分钟
发酵后,我捅
压扁排气,称一下,分成6小团
揉成小团,盖保鲜膜,松弛10分钟
压扁,从中心擀平往上下,翻面,拍上边边气泡如有,卷起,收口朝下
卷起来,盖保鲜膜,松弛10分钟
压扁,从中心擀平往上下,翻面,拍上边边气泡如有,卷起,收口朝下,放进盒子里
卷完直接放吐司盒
放烤箱,发酵模式,38度左右,放一碗热水,发酵50分钟或9分满
好了。预热烤箱
下层上火130下火140度45分钟
上色满意后,盖张锡纸
出炉后,震一下,倒出来,放晾网冷却
装保鲜袋室温保存
软。