失败日记：手工黑糖麻薯吐司做法 步骤 图解

这是失败的记录，可以不用看下去了，自我记录而已！！！！！！！！！！！


用的是吴宝春老师的配方/由“面包职人大喵”减半修改
纯实验性记录
完全是为了消耗家里各种的存货(做蛋糕剩下的淡奶油和最原始的黑糖液)
冒险性，不成功就当教训：
烫种+波兰种+水和法+奶油+一次性发酵
实验结果是加入两种酵头是不行的，成品太软绵了，下厨房全部是成功的记录，也让我记录下失败的情况是怎样~

用料  

失败日记：手工黑糖麻薯吐司的做法  

1. 烫种：40克纯牛奶加5克黄油，煮沸了之后关火，倒入36克高粉拌匀
   
   感觉加入这个烫面导致后面太过软绵了

2. 烫种是比较干的状态，不怕毕竟波兰种是高水分的
   盖好放冰箱隔夜

3. 波兰种：70克高粉+70克水+1克酵母，拌匀之后盖保鲜膜，室温发酵两个小时，放冰箱隔夜
   
   ！！！！事实是两个面种取其一就好了

4. 水合法面团：
   高粉415克，奶粉20克，液体黑糖85克，水210克
   (用的液体黑糖这个水量太大了，需减量到180-190克水)

5. 家里居然还有半罐我姐送的液体黑糖，打开盖子扑面而来就是那种最原始的蔗糖的浓厚味道，必须用它！
   
   没有的话就使用100克(不喜甜用80克)手工黑糖块或红糖代替

6. 水合法面团，面包机拌匀成团之后，保鲜膜覆盖整缸放入冰箱隔夜
   
   (这一团液体量太高了，正常应该是偏干的状态，第二天还要加入波兰种和奶油或黄油才不会过粘)

7. 第2天一早先把麻薯做好
   
   糯米粉130克，玉米粉20克，白糖40克(清淡的30克足以)，拌匀之后加入260克牛奶过筛两次进微波炉
   (这是两个吐司的用量，全部用光，可全部材料减半为一份)
   
   微波炉最高火叮三分钟，如果是减半的量用两分半钟就好，中间每一分钟就开门搅拌均匀，第2次和第3次最好盖上保鲜膜加热，不然会烤干
   趁着加入黄油20克(减半是10克)，用筷子或者擀面杖搅拌均匀，手可以触碰的温度就用手去拉扯
   温度降下来，还有余热的时候，用保鲜袋装起来，揉面一样再揉几番
   全程用了半个钟头

8. 现在天气还有30度左右，放了一个晚上的三种面团，拿出来直接加盐，搅拌均匀之后再加入酵母，用时10分钟

9. 加入奶油再搅拌20分钟

10. 水分太高了，非常的粘手，但是之前也有这样的情况，也没有太在意
    
    这里揉好面团之后，应该松弛20分钟才对，反正第1次尝试一发，失败了，面团后面长不高

11. 糖块每块切成9小块
    吐司模具用三个面剂，每个130克
    剩下其余面团全部分为65克左右的小面剂，每个戚风模具用三到四个面剂子

12. 30度左右，发酵60分钟，有发大一倍
    但状态不太对，宣告失败

13. 成品非常的松软，但是回缩、长不高
    还有就是黑糖块太甜了，受不了啊
    还还有~全家不喜欢面包里面出现麻薯！
    哪位大神能指点一下？
    

14. 面包冰箱温存放到第3天麻薯还是拉丝的状态，没有变硬，这个麻薯的方子很好。黑糖块也是流心的状态，就是太甜了，个人完全无法忍受这个黑糖流心，喜欢甜食的人应该会很爱黑糖味非常的浓郁。