太阳花Sunflower 奶酥果干核桃面包做法 步骤 图解

上海某知名S面包店的招牌面包，特别喜欢，所以自己写了配方自己做。味道肯定有所不同，但是自己做的必须好吃😋

用料  

太阳花Sunflower奶酥果干核桃面包的做法  

1. 面团所有材料混合，先低速3分钟，再提速5-6分钟揉出筋。

2. 加入切小块的黄油揉至黄油与面团充分混合均匀。

3. 面团出缸，加入核桃碎，用手揉方式揉至均匀。此时如果面团筋度较强，不易揉开，可以将面团松弛10到15分钟之后，才将干料加入混合。

4. 面团27度醒发约30-40分钟。

5. 参考我分享的“奶酥馅”与“酒渍果干”做法，将360克奶酥，与沥干的酒渍葡萄干混合均匀。

6. 分成6等份每份约76克备用。

7. 一次醒发好的面团切割成6等份，整成圆形，松弛15分钟。

8. 将面团轻拍，排气

9. 包入奶酥，注意包起来时不要有空气。

10. 包好后收口捏紧，揉成圆形，压扁捍成直径14厘米的圆饼

11. 片刮板先作记号

12. 用剪刀剪开，往外打开，呈太阳花形状，可以先剪成8角星，放入烤盘內后再整形

13. 整形好再将8角剪成16角，这样发好的面包更漂亮。

14. 放入醒发箱，27-28度最终发酵约60-90分钟

15. 入炉前刷上一层蛋液

16. 风炉180度，烤约18-20分钟。如果是一般烤箱无法一次烤3盘，建议做成其他形状，或是将等待入炉的面包放冰箱。

17. 出炉晾凉

18. 面包隔天吃的时候，烤箱200度烤6-8分钟即可。

小贴士

注意：做任何面食，水量必须依使用品牌调整。每种面粉品牌吸水度不同。