芝士香蒜全麦恰巴塔做法 步骤 图解

恰巴塔面团含水量很大 面团偏稀 很沾手是正常的 可沾点水取面团 整形只需借助面包刮板推和铲 不需过度在意形状

面团以不破坏气孔为主 整形过程中完全不需要排气！

液种的好处：高水份的液种在低温环境经过长时间发酵 已获得充分活性 能缩短主面团发酵时间 做出来的面包轻柔绵软 香气与丰盈感格外显著！

我用的是普通家庭烤箱自制蒸汽法 效果也是可以的 能形成脆壳 如果有专门的蒸汽烤箱可以不用这种方法 蒸汽烤箱自己可以加蒸汽！

用料  

芝士香蒜全麦恰巴塔的做法  

1. 液种：酵母加入水中溶解

2. 加入法国面粉拌匀 放入已消毒的容器中
   

3. 盖上盖子放室温发酵90分钟 再送入冰箱冷藏至少12小时后使用（图中是24小时后的状态）

4. 主面团：所有材料（盐、橄榄油除外）放入厨师机里搅打至起筋 加入盐打致大致的薄膜 再加入橄榄油搅拌均匀

5. 面团取出 放入长方形保鲜盒里 手上沾点水整理好面团摊平呈光滑状 盖上盖子

6. 摄氏25度发2小时至两倍大 粘点水把面团翻个面整理好 盖上盖子继续发酵1小时

7. 最后发酵的1小时里 把烘焙石板和烘焙石头（需要自制蒸汽 烘焙石头放入一个小烤盘里）一同放入烤箱里240度加热1小时

8. 工作台撒粉防粘 把面团倒扣出来 再撒上面粉用刮板十字切割出4份

9. 用刮板推修整边缘 用刮刀铲起面团转移至油纸上 再撒上面粉 松弛15-20分钟

10. 面包表面喷上清水 将预热好的烤箱打开 迅速把油纸转移至烘焙石板上 马上把烘焙石头倒一点100度的开水（产生蒸汽）关上烤箱门（这个动作要快 尽量不要让烤箱门打开时间长导致温度降太多）转230度烤20-25分钟后出炉待凉

11. 蒜黄油酱：大蒜去皮后用细口的刨削器磨成蒜泥（对 要用削的！蒜味才能浓郁！） 欧芹切碎 一同加入室温软化的黄油里 再加盐黑胡椒拌匀

12. 恰巴塔横切一刀 抹上蒜黄油酱 放一层马苏里拉芝士 放上薄薄的番茄片 撒上一层巴马臣芝士粉

13. 送入已预热220度烤箱烤6-8分钟即可食用

14. 蒜黄油酱超级好吃的

15. 加上芝士更加爆赞呀！