迷人的恰巴塔～💯全麦做法 步骤 图解

最近迷上了大气孔，虽然没有石板，没有蒸烤箱，但还是按捺不住试做了一下，还算比较满意的🤣🤣
       这款面包表皮比较薄脆，内部空洞非常丰富，面包心非常柔软，最适合用来做三明治了，夹上喜欢吃的蔬菜，芝士和肉肉，一口咬下去，口感超级棒哦😍😍

用料  

迷人的恰巴塔～💯全麦的做法  

1. 第一天晚上，做波兰种：用水将干酵母溶解后，加入全麦粉搅拌均匀，盖保鲜膜室温（25度左右）静置半小时，放冰箱冷藏发酵。

2. 波兰种冰箱冷藏12小时以后，表面充满了气孔。

3. 里面组织成蜂窝状就可以使用了。（发酵看状态，时间只是一个参考）

4. 水合主面团：将主面团中的水，红糖和全麦粉混拌均匀，盖保鲜膜室温（25度左右）静置两小时。

5. 在水合完的主面团中加入干酵母和波兰种，彻底搅拌均匀，再加入盐搅拌均匀，最后加入橄榄油搅拌均匀。由于水量比较大，搅拌均匀后的面团会很稀很粘手。在发酵盒底部刷一层油，轻轻倒入面团，双手沾满水后小心地将面团摊平。盖好盖子室温（25度左右）静置半小时～一小时。

6. 每隔半小时折叠一次主面团，分别从上下左右四个方向折叠。拉伸折叠面团时动作尽量要轻，不要破坏面团里的空气。一共折叠四次，最后再静置半小时。

7. 在案板上撒上足够的干粉（我用的是全麦粉），将醒发完的面团小心的倒扣在案板上，切面刀抹油，双手沾水轻轻将面团切割成四份，用切面刀把面团大致整形成长方形样子，再小心地移入撒满粉的发酵布中。（我家没有大的发酵布，所以用油纸折了一些小盒子代替发酵布）此时的面团里面充满了气体，动作一定要轻，尽量不要破坏面团组织。

8. 将面团小心移到平烤盘上，将发酵盒小心倒扣在上面，形成一个密闭的发酵环境，室温醒发半小时。

9. 醒发完的面团体积大约有1.5倍大小，里面充满了气体，duangduang的，抖动起来好像一块块肥肉似的😂😂

10. 烤箱最下层放一个大烤盘，里面倒入一些温水，230度预热十分钟左右（我的烤箱最高只有230度，如果能250度的话就最好了）。将面团放入预热好的烤箱中层，上下火230度烤至上色（约10分钟左右），将上火调低到210度，继续烤10-15分钟左右。

11. 最后5分钟迅速撤掉已烤干无水的大烤盘，将平烤盘下移一层，继续烤至结束。

12. 出炉后将面包移出烤盘，放置到彻底冷却后切片。

13. 切片组织。

14. 夹上一片芝士，煎几片培根，再来一个太阳蛋，能量满满的早餐😍😍

小贴士

1. 这款面包我用的是100%的全麦粉制作的，对于全麦粉经验不足的新手来说，可以将主面团中的部分全麦粉用高筋粉替换。
2. 此方子的面团含水量比较大，后期整形时略有一定的难度，新手可以适当减少主面团的水量10-15克。
3. 方子中的红糖用量很少，根本吃不出甜味，用红糖只是为了促面筋增长，成品的颜色更好看一些。
4. 如果用蒸烤箱烘烤的话，在烘烤时可喷2-3次蒸汽，有助于提高表皮脆度，增大面包体中的气孔。