后酵法超松软牛奶吐司（无厨师机）做法 步骤 图解

用料  

后酵法超松软牛奶吐司（无厨师机）的做法  

1. 将牛奶（阶段1），奶粉、面粉，糖、鸡蛋搅拌至面絮状，揉成面团。

2. 搓衣服一样揉面团至略细腻后摔打8-9次

3. 摔打后继续重复揉面至更加细腻一些后进冰箱冷藏2h以上，不高于10h（可以去睡个觉）冷藏后的面团其实已经有点成膜了

4. 结束等待前十分钟将酵母同牛奶（阶段二）混合，牛奶温度不高于30度，酵母化开略成糊状。

5. 取出面团继续揉搓摔打至面团细腻，加入牛奶酵母混合物继续揉搓摔打，

6. 揉至初步扩展阶段加入盐、黄油和马士卡彭奶酪继续揉搓摔打至黄油和奶酪都吸收。成手套膜就行了，如果想要更加细腻一些可以再揉揉摔摔。

7. 整理面团，将面团放入温度35读的湿热环境中发酵至1.5-2倍大，手指戳入面团不回弹。

8. 揉搓面团进行排气，放在案板上盖上保鲜膜继续醒发15mins（如果不醒发也可以，内部水分会更大一些口感更加湿润一些）将面团分成三份差不多大小的剂子。

9. 将每份剂子擀成长条（一般长就行）卷起来

10. 再擀一次宽度均匀长度约为60cm再重复步骤卷起来

11. 将擀好的面团放入吐司盒中，放入烤箱进行发酵，环境温度25度，湿度80%，我的方法是在吐司盒上盖上湿润的洗脸巾，下方烤盘中倒入沸水后烤，大约每半小时换一次水，烤箱发酵温度设置在20-25度左右，整个发酵时间大约在90分钟

12. 发酵至面团占吐司盒的8-9成满时取出吐司盒，倒掉烤盘中的水，烤箱150度预热十分钟后，吐司盒盖上吐司盖，进入烤箱中层烤35分钟。

13. 烤好后取出吐司盒，震动一下吐司盒。在烤架上倒出吐司晾凉，吐司不那么热后可以放入保鲜袋，开口继续晾凉就可以切片了，当然烤好之后直接撕开也行。

小贴士

将一部分黄油换成马士卡彭会导致最后的面包奶味比较充足，
判断面包有没有烤糊的一个重要指标，就是在烘烤过程中散发出的香味，如果处于浓香的时候，就是面包内部正在烤熟。通常150度35分钟内部烤熟外部金黄不至于褐色，但是各家的烤箱需要自己慢慢磨合。