外脆内软的牛奶吐司（厨师机版）做法 步骤 图解

在港式茶餐厅经常吃到的内芯挖掉里面放上冰激凌，外壳还是完整的硬皮，当时觉得很好吃。又软又硬的搭配口感很丰富。今天要做的这款正是这样一种口感的吐司。正好冰箱里牛奶过多，所以赶紧做了两条奶香四溢，外脆内软的牛奶吐司。
方子里用量是2个450克吐司模具的量。做一个吐司的话各种料的量都减半。
用的是海氏厨师机。

用料  

外脆内软的牛奶吐司（厨师机版）的做法  

1. 除了黄油和盐之外的所有材料都放进厨师机，一档搅拌成团，后三档15分钟左右初步出膜（上图：裂口粗糙，锯齿状）。然后加入软化的黄油，一档拌匀，三档5分钟左右。然后加入盐继续三档5分钟。
   

2. 这时候再拉开面团看，已经是透明膜，且裂口光滑。可以结束搅拌。可以仍然放在厨师机面桶内醒发。盖上保鲜膜醒发20分钟。
   （这是用燕子即发酵母，不需要二次发酵，第一次只需要20分钟左右醒发即可）。
   如果用的不是即发酵母（如安琪酵母），则需要二发，这一步需要发酵至面团二倍大，用手指蘸干面粉戳面团不回弹为止。
   

3. 此图是上一步说的盖上保鲜膜做20分钟醒发。

4. 醒发好以后，把面团切成6等份（每一份158克）揉圆。
   揉圆的方法见视频。

5. 揉圆后盖保鲜膜静止10分钟。静置的目的是让面团舒缓。

6. 静置好的面团整形放入吐司模。整形方式见视频。轻拉，也可以再轻拍一下排气然后指头边压边卷。三个并排放入吐司模具，一般两头先放再放中间。这种卷法，考出来后侧面不会有难看的螺旋。

7. 放入吐司模具进行发酵。
   发酵温度38度，湿度85%，发酵时间95分钟。

8. 发酵至模具几乎全满。没有发酵箱的话可以放进烤箱38度，下面再放一碗热水进行发酵。
   发酵好盖上模具盖，如果太满用手指压低一下面团再盖。
   烤箱预热200度。平炉中下层，烤40分钟。

9. 烤出来就是外表金黄色，香脆，内芯柔软的牛奶吐司。

小贴士

揉面团阶段，黄油和盐一定要后放，因为这两个和酵母同时放会阻止发酵。