撸了三次,方便下次查阅。吐司小白的小白方法,记录一下。❤️这个是450g吐司的量
用料
X良面包粉 | 180克 |
全麦面粉 | 80克 |
鸡蛋 | 1个(约50克) |
水或牛奶等 | 110-130克 |
奶粉(可不放) | 15-20克 |
酵母 | 3克 |
白糖 | 30克 |
盐 | 2克 |
黄油 | 20-30克 |
超软麦香吐司(厨师机)的做法
先液体后固体,将除黄油外材料投入厨师机中。先来一档混合均匀,再开四档继续揉面。(我的厨师机功率1000,揉面团档只有1-4)10分钟后自热保护停止工作,在面团中加入黄油块。再次开启四档揉面10分钟,基本就有手套膜了。
盖上保鲜膜,防止面团分干,置于室温下发酵,也可以放在阳台上。一小时后观察是否发酵到两倍大,且不回缩。
轻按排气,切成三份进行整形,放入吐司盒。
烤箱发酵,底层烤盘放水,保持湿度。大概发酵45分钟即可到八分满。此时盖上吐司盖,喜欢山形可以不用盖。
不用预热,直接150度上下火,烘烤40分钟。结束后马上取出,不然会容易塌陷缩腰。放凉后,没有马上吃就装袋保存。第二天还是很柔软~❤️
小贴士
1、液体用奶油就不要加黄油了。建议奶油量不超过80,太多了腻味,哈哈哈
2、吐司卷中可以加馅,葡萄干、蔓越莓干、红豆沙等
3、不放奶粉,液体就少一点,在最低区间档
4、液体用淡奶油、酸奶等浓稠液体,就多10克
5、烤箱温度,根据自己烤箱和吐司模具相对应调节,这个是我试了三次的结果,上色很满意