最近看到曝光说生产面粉的企业为了让面粉达到髙筋粉的程度,添加偶氮甲酰胺这种添加剂,消息称这种添加剂在欧盟已被禁止使用,而且具有一定的致癌性。
偶氮甲酰胺目前在我国是作为一种合法的食品添加剂,广泛应用在食品制作的面粉原料里,其主要作用是提高面粉的筋性,国家规定每公斤不能超过45克,低于这个数据的话安全风险可以忽略。
今天我就用最普通的富强粉试着做面包,用鸡蛋液和盐来提高面粉的筋性,虽然没有高精粉做出来那么细腻,但是口感也不错
用料
富强粉 | 250克 |
细砂糖 | 20克 |
盐 | 3克 |
酵母 | 3克 |
奶粉 | 15克 |
玉米油 | 20克 |
全蛋液 | 30克 |
清水 | 130克 |
黄油(椰蓉馅) | 30克 |
细砂糖(椰蓉馅) | 20克 |
牛奶(椰蓉馅) | 30克 |
全蛋液(椰蓉馅) | 30克 |
椰蓉(椰蓉馅) | 60克 |
全蛋液(表面刷夜) | 适量 |
普通面粉一样可以做好吃的椰蓉面包的做法
全蛋液+盐充分搅匀,加细砂糖,玉米油,奶粉搅匀,再加清水搅匀,最后加入面粉和酵母粉
连摔带揉至面团出筋,表面成非常光滑状态
密封发酵至2.5倍大
发酵的时候制作椰蓉馅:黄油+细砂糖打发
分次加入全蛋液搅匀
拌入椰蓉,
添加牛奶拌匀备用
面团分割成60克的4份,留一份做椰蓉小吐司
待面团松弛后包馅整形成喜欢的形状放入烤盘
将小吐司面团擀开,抹上椰蓉馅
卷起放入模具
烤箱里加一杯开水,将面包坯送进烤箱继续最后发酵至2倍大
取出表面刷全蛋液,洒芝麻,或者挤果酱,烤箱预热180度
在椰蓉小吐司表面划一刀,挤上剩余的椰蓉馅,刷全蛋液
180度,烤焙25分钟至表面金黄色
出炉
小吐司也一起出来
集体照
香喷喷的椰蓉小吐司
切片
花儿
吉祥
爱心
这个也不错
普通面粉一样可以做松软的椰蓉面包,不信你也可以试试