美味的基础吐司(整形)做法，大厨教你技巧

记录一下，吐司制作的过程，最简单基础的！以下两个吐司量！

用料  

基础吐司(整形)的做法  

1. 所有的材料，除黄油之外，全部放入厨师机中，酵母避开盐糖(影响活性)，切记液体的量不一定固定那么多，具体要看面粉的吸水程度！大家预留20克液体，视情况增减！

2. 开低速搅打至无干粉再开中速搅打8分钟左右！

3. 8分钟左右的时候面团基本上已经有些筋性了，所以这时候加入室温软化的黄油，继续搅，一般我的机器8-10分钟左右出膜。

4. 如图，出膜很薄，破洞边缘光滑即可！图中我用的还是中筋面粉。

5. 然后发酵，一般25-30度发酵最好温度！
   大家切记，发酵看状态，不要死板看时间！体积2倍大即可！手指蘸取干粉插入面团无回缩即可！

6. 取出分割成6等分团圆，手法看这个视频！团圆后静置15分钟左右，使其松弛以便后续整形！

7. 取一个面团擀成牛舌状

8. 再翻面

9. 从上至下卷好后收口处朝下竖起来

10. 擀成长条后翻面再擀长约30公分左右！

11. 底端压一下做收口准备，从上到下卷好如图

12. 卷好后摆入吐司盒内！记得三个卷收口方向要一致！开始二次发酵！

13. 放在温暖潮湿的地方，我把烤箱调到30度，烤箱内放热水，发至8-9分满就可以了！

14. 烤箱预热上下180度烤40分钟(这个是三能金波吐司盒时间，如用三能黑色低糖吐司盒170度26-30分钟即可)，上图是全麦山形吐司，开盖烤的，盖上盖子烤出来是有直角的！如果要烤山形吐司，记得注意顶部上色情况，及时盖上锡纸！

15. 香肠包的方法，我用了80克面团，团圆松弛后擀扁翻面如右图卷成条

16. 搓成25-30公分长度，具体也要看你用的香肠长度！然后把香肠从左到右卷起来即可！很简单！25度发酵半小时，体积1.5倍大就可以烤啦！

17. 这个是二次发酵好的图，用了双汇火腿肠，难吃的很！后来改用尊乐香肠，那简直是天差地别的口感！

18. 烤箱预热200度，烤18-20分钟！即可！

19. 这个是用了尊乐香肠，然后顶部割了一刀用了蒜蓉黄油酱！烤出来风味更棒！(就蒜蓉＋黄油＋盐搅拌均匀即可，装入裱花袋让酱凝固成浓稠酸奶状挤在发酵好割开的面包顶部就行了)超级好吃的！

20. 用了中种做出来的花纹不明显，因为太松软了！但是一样好吃！

小贴士

1.面团液体的量根据自己面粉吸水程度来适当做调整。
2.奶粉是为了增加奶香，可以不加！有淡奶油也可以替代部分液体量！这个根据个人的喜好来！
3.发酵程度看状态，不是死板看时间的！
4.烘烤时间也要具体看个人烤箱的脾气，做适当的调整！