因为一次错误的计算导致了这次美丽的故事,记录下来配方,以便查阅。新手上路,不喜勿喷。
用料
中种: | |
高筋面粉(新良) | 160克 |
牛奶 | 170克 |
干酵母 | 1.5克 |
主面团: | |
高筋面粉 | 90克 |
糖 | 30克 |
巧克力炼乳 | 25克 |
可可粉 | 5克 |
耐高糖酵母 | 1克 |
黄油 | 30克 |
海盐 | 4克 |
无蛋版中种可可吐司的做法
酵母入牛奶(冬季加热至手温)静置5分钟,先液后粉面包机低速转中速20分钟。液体量大,真的很粘,没有面包机可以放弃了。
20分钟左右面团光滑后取出放保鲜盒入冰箱冷藏16-24个小时。(我通常会头天晚上做中种,第二天下午做面包。中种面包实在是太方便了,做的时间随意无压力,只要不超过48小时都没问题)
做前一小时面团回温,搅拌排气后面包机内加入除了黄油和海盐所有材料搅拌,20分钟左右加黄油和海盐,再和面10分钟。
和面完成发酵模式一发40分钟,(夏季可适当缩短)肉眼可见面团涨高后取出排气分三等份,卷起松弛20分钟。
松弛后的面团擀开排列在450克的模具中发酵至八分满。
烤箱预热至200度放入。30L的小烤箱只能放下层。上150度下200度25分钟烘烤(我用的低糖吐司盒,普通模具需增加10分钟)
出炉后振一下热气,晾至手温放保鲜盒,美味完成。
层层拉丝,颜色也很漂亮。不甜,很软很好吃。
小贴士
我在北方的冬天做的这款可可吐司,可能更具有北方的特点。因为没有加蛋,所以一定要发酵到8-9分满再烤。每家的面粉还有烤箱都会差异,可以按照自家的习惯调整。因为没有想到会成功,前面的照片缺失,抱歉。烘焙的乐趣在于分享,希望大家可以做出满意的作品。