用料
鸭蛋 | 4个 |
米 | 2.5斤 |
漳州炒饭的做法
漳州炒饭
原料:
泰国香米2.5斤,三层肉3-4两,鲜虾半斤,菠萝去皮1斤,胡萝卜大条1条,去皮茡荠10粒,青葱1元,芫荽1元,鸭蛋4粒,虾皮1大把,香菇1两,干红葱头约1小把,蚝油、白糖、盐、味精(或鸡精)、白糊椒适量。
做法:
1、米洗净放保鲜浸泡一晚,沥干水,蒸2小时凉干备用。
2、取2个蛋黄打散,蛋白和另外两个蛋一起打散,干贝、香菇泡发并把香菇切丁,三层肉、茡荠剁碎,虾取虾仁对半切,胡萝卜、菠萝切丁,葱尾切葱花,芫荽切小段,红葱头切片备用。
3、热锅热油(炸过葱尾、蒜头),蛋液倒入过油的漏勺,炸出蛋丝,捞出沥干备用。
4、倒出大量油留一些油,
下虾皮炸香,下米饭,用勺背压散炒均,加蛋黄液炒均起锅备用。
5、热锅热油下红葱头、香菇、胡萝卜炒香,加肉、虾、炒香,加茡荠、菠萝炒均,加蚝油、白糖、盐、味精(或鸡精)、白糊椒粉炒匀,调味合适后加米饭炒均,加葱花炒均,起锅装盘,蛋丝围半边盘,码入胡萝卜㓮刻的"民以食为天",饭上点缀芫荽即可。