御膳海鲜竹筒小米饭做法 步骤 图解

好久没给自己做这么一道大餐了，一道菜解决一顿饭，铺满了豪华食材，非常奢侈的竹筒饭，不由感叹，实在是太太太太满足了！选用的食材都非常棒，好食材才会有好味道呀，除了肉和海鲜选的好，选好小米才是关键！

这次选用的是沁州牌高端山西小米，产自小米黄金产区--山西沁县，是生态原产地保护产品，正宗产地、正宗品种、有机旱作、恒温锁鲜！适合所有人群食用，营养价值非常高！它可是明清两代滋养贡品。沁州牌小米色泽金黄，颗颗透亮，大小均匀，粒粒饱满，米香十足，口感也非常细腻，用来做焖饭最好不过啦～以前的皇家贡品，现在咱们在家就可以吃上啦，废话不多说，下面👇看看如何制作吧！

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用料  

御膳海鲜竹筒小米饭的做法  

1. 这次用到的小米是沁州牌高端山西小米，是正宗沁州黄，色泽金黄，颗颗透亮，大小均匀粒粒饱满，米香十足，口感也非常细腻，用来做焖饭才会好吃～

2. 提前处理一下小米，沁州牌小米用水浸泡四小时，糯米浸泡四小时以上，花菇也要提前浸泡四小时以上。

3. 浸泡到水分吸收，米粒涨大一倍即可。

4. 然后把做这道菜所有的原材料都准备好，非常豪华的海鲜宴！小米、糯米控干水分混合在一起备用。

5. 先来处理一下海鲜部分，鲍鱼去除内脏，壳肉分离，用刷子刷洗干净，然后表面打花刀备用。贝柱、生蚝肉、虾仁洗干净控干水分，加入20ml香料酒、若干姜片、2g盐腌渍十五分钟以上。

6. 接着来处理咸鸭蛋，因为我用的是新鲜的咸鸭蛋，所以要把蛋黄蛋白分离，冲洗干净蛋黄部分，然后蛋白部分不用，只取蛋黄备用。

7. 广式腊肠、金华火腿、花菇冲洗干净切片备用。

8. 锅内倒入适量油，放入生姜爆香，把腊肠和火腿、以及花菇一起入锅炒香，小米糯米控干水分倒入锅中一起翻炒。
   再加入15ml生抽、10ml蚝油、10g白糖、2g盐、20ml香料酒搅拌均匀。

9. 把小米饭盛出装在洗干净的竹筒中。

10. 然后铺上刚刚腌渍好的海鲜及咸蛋黄，放入蒸锅或者蒸箱，蒸40-50分钟

11. 来制作一下海鲜淋酱，10ml生粉水+10ml蒸鱼豉油混合均匀，煮成浓稠的酱汁。

12. 把酱淋在蒸好的饭上即可。

13. 香喷喷的豪华海鲜小米饭就制作完成✅