漩涡花卷食谱做法大全,超简单的漩涡花卷做法步骤

一次发酵法，
可做6个或8个，中等大小。

原创菜谱
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用料  

漩涡花卷的做法  

1. 用料中所有材料混合揉至面团光滑细腻

2. 擀成长方形的面片，长约30厘米，宽约20厘米，厚约3mm左右

3. 用锋利的刀等切为6份或8份长条，
   6份的宽度每条3.3厘米，
   8份的宽度每条2.5厘米。
   
   我擀面片的时候，面皮是比较湿润的，如果面皮比较干，可以喷少许水雾然后再切长条。

4. 从一头开始卷起

5. 如图，一直卷到末端，末端擀薄喷水雾粘合到面片上

6. 如图。

7. 发酵：温度30度～38度，湿度65%～75%至1.5倍大。
   状态：指按微反弹，托起有轻盈的手感。
   

8. 蒸锅内放水大火烧开后转小火，放入发酵好的生胚，蒸制10分钟，关火焖3分钟，出锅！

小贴士

1️⃣做面食添加猪油/植物油的作用　

    猪油/植物油的加入可以起到辅助增白和提高光亮度，并且具有一定的抗老化的作用。

2️⃣添加植物油的时间

和面成团但不光滑细腻阶段加入（也就是面团未起筋拓展阶段）

3️⃣添加猪油/植物油的比例

猪油/植物油占干粉总量的3%～5%都可以。

4️⃣添加猪油/植物油的理论原理

油脂会在面的表面会形成一层薄膜，会更好的保护面筋，让蒸熟的面食更松软，更有韧性。