无意中蒸紫薯,发现紫薯底下沉了很多紫色的水,哈哈!用这个水做紫薯馒头,我觉得挺好,淡淡的紫色自然清新,健康不浪费,没想到做个菜谱,所以之前做的过程没有拍下图片,因为怕忘了直接就拍了个视频记录一下😂
用料
紫薯水 | 100克 |
面粉 | 195克 |
糖 | 20克 |
酵母 | 2克 |
猪油 | 5克 |
白色面团部分: | |
水 | 100克 |
面粉 | 200克 |
糖 | 30克 |
猪油 | 5克 |
酵母 | 2克 |
紫薯花样馒头(一次发酵快速版)的做法
1.紫薯两个去皮切丁,加100克水蒸熟,取紫薯水100克过筛晾凉,加2克酵母搅化后加面粉195克,白糖20克,猪油5克,用筷子搅拌均匀揉成光滑的面团;
2.晾水100克加两克酵母,用筷子搅拌均匀至溶化,加面粉200克,糖30克,猪油5克,用筷子搅拌成絮状,如成光滑的面团;
3.把这两块面分别擀成厚约3毫米的长方形,上下两块重叠,用刀切成宽约三厘米的长条卷起来;卷起来以后,用筷子在接口处从中间压一道线;
如上图👆所示,压完线以后再反过来横压一道线;
压好线以后用食指和大拇指在中间掐住,再左右两也掐住就做好了;
成品完成👌
放入蒸笼发酵增大至1.5倍后,凉水上锅大中火蒸,水开后再蒸10分钟关火,焖约3~5分钟揭开锅盖享用😍
多余的做一个绣球馒头也不错哈!🤣
小贴士
1.这个菜谱的量可以做10个左右的花卷,
2.和面的液体夏天用冰水,冬天用常温水,这样和出来的面团比较光滑;
3.没有厨师机的厨友可以用三步揉面法,每揉一分钟,盖上盖子醒5分钟,重复三次,这样揉出来的面团就会比较光滑了,切记不要加太多的干面粉,最好用电子秤按菜谱的量称好做,以免失败;
4.夏天常温发酵大概半小时就可以了,冬天发酵不方便,没有烤箱发酵,就把锅底下的水烧热,大概60度左右,再把做好的馒头放上面醒发,大概半小时就发好蒸了。