美味的私房四川凉面做法，大厨教你技巧

生活在北方多年，每每一到夏日，就特别馋小时候妈妈做的凉面，四川凉面辣中带麻，酸中带甜，光是那红红的辣椒油就已经勾起了满满的食欲和浓浓的思乡之情！

用料  

私房四川凉面的做法  

1. 先把面熟成8分熟，不能煮太软，然后捞起来放盆里，加花生油或者色拉油，挑动面条和油混合均匀，同时用扇子或者风扇把面吹凉。
   

2. 绿豆芽用水焯熟，捞起来放凉

3. 把花生油倒锅里烧到7分热，倒入装有辣椒面的碗里，辣椒油就做好了，再撒上一点熟芝麻。记住油不能太热，否则辣椒面容易糊了。

4. 把熟花生放在菜板上用赶面棍捻碎，可以在超市买现成的黄飞红花生做，简单省事，味道也不错

5. 最后，把绿豆芽放在盘底，再铺上已经凉了的凉面，浇上蒜泥汁，姜汁，酱油，醋，糖，花生碎，芝麻，辣椒油，花椒粉，香葱，一道美味的四川凉面就做好了。