用料
五花肉 | 500克 |
酸菜 | 2爪 |
料酒 | 2勺 |
生抽 | 1勺 |
冰糖 | 3块 |
蒜 | 5瓣 |
酸菜红烧肉的做法
整块五花肉放入烧开的热水中,绰水去掉浮泡
烧热的铁锅,放入猪皮,炸出猪油
摊凉切块
准备好花生油、生抽、老抽、八角桂皮、姜、冰糖,最关键是米酒糟,我还喜欢放老陈皮。
猪肉下锅炸成金黄
放入冰糖起泡上色
爆香姜、八角桂皮
下生抽、老抽(继续上色),加入米酒糟
煎好上色的肉放在酸菜上,若吃喜欢咸一点的可以再放一点点盐。
高压锅压50分钟,喜欢吃一口咬下去无渣的红烧肉就得压久一点。
今天的肉稍稍肥了一点,不过肥瘦相间的一块,一口咬下去,软软的毫无油腻的感觉。
红烧肉挑肉很重要,黑土猪肉肥瘦相间最好,若更喜欢瘦的可以买点梅头肉加进去一起做。
记得一定不要加水,加水的红烧肉总归是没了那种感觉。
小贴士
全程不要加水