在家一直想做点卤菜,但是实在太麻烦了。材料多不说,新卤还总是不够入味,卤水也没法一直存。找到这个痛点并深入研究,经过多个测试版本迭代后,这款卤味终于可以上线了,一次完美入味,不用保存卤水。在猪舌,牛腱子上完美运行,并能兼容其他各种肉类(其他的我没试过,崩了别打我)
用料
猪舌 | 一条 |
香叶 | 3-5片 |
十三香 | 小半包 |
姜片 | 3-5片 |
干辣椒 | 适量(根据口味) |
花椒 | 15粒(根据口味,可不加) |
老抽 | 3-5勺 |
生抽 | 3-5勺 |
鸡精 | 1勺 |
冰糖 | 5粒 |
料酒 | 2勺 |
盐 | 1-2小勺 |
拌料 | |
蒜 | 5瓣 |
香菜 | 2根 |
油辣椒 | 2勺 |
家庭简易版卤猪舌的做法
锅中加冷水,将猪舌洗净放入大火烧开后捞出,然后用刀把猪舌表面的白色舌苔全部刮干净
将猪舌入锅,加水,刚没过猪舌。然后加入上述调料,煮开后转中小火,等大约40分钟到一小时(注意水别煮干)
尝下卤汁盐度,将卤汁收浓后捞出猪舌,放冷后切片
拌料:准备几颗蒜剁成蒜蓉放入碗中,将几勺油油烧热后倒入蒜蓉中,再加油辣椒、几勺卤水、香菜和猪舌拌匀装盘即可。注意如果卤出来的猪舌不够咸拌料里可以适量加点盐。
小贴士
1.十三香不能少,这是关键哈
2.卤水要收浓,不然不入味,卤完后不着急的话可以放卤水里稍微泡一下