嘎牙子鱼,南方人叫它“昂刺鱼”其肉质细嫩,味道鲜美,小刺,多脂。蛋白质含量16.1克,脂肪0.7克,钙、磷含量居江河鱼类之冠,有益体强身、发奶之功效。
用料
葱 | |
姜 | |
蒜 | |
干辣椒 | |
花椒 | |
八角 | |
老抽 | |
生抽 | |
白糖 | |
料酒(我放的白酒) | |
香菜 | |
鸡精 | |
醋 |
红烧嘎牙子鱼的做法
1、洗净后记得减掉腮两边的两根很尖的刺,避免扎到手。
2、热锅冷油小火将葱姜蒜和干辣椒爆香后放入鱼,尽量别用力翻炒(我是放入鱼后就直接料酒或白酒喷锅)再加一些醋闷10秒左右。
3、倒入开水淹没过鱼一点点也可以和鱼平面线,但要开水哦!一定要加开水!(炖出来了的鱼不会散,会鲜嫩不会硬哦)红烧其他鱼也可以这样做。
4、水沸腾后放入花椒、老抽、生抽、白糖,大火烧开后改小火慢炖15分钟左右就可以了放入鸡精香菜,完成!(每家锅和液化气或者电磁炉的脾气不同,感觉汤粘稠了,尝一下鲜嫩多汁可口就可以出锅了)
我的鱼汤烧的就很粘,鱼出锅后一锅的汤水就下一大汤勺了!