在广东待久了就学会了做XO酱。(大概?)😂
不过回北方了之后,家里人吃不太惯,就改出了这款改良版XO酱。因为家里有人不吃干贝,这款里就没有,大家喜欢的话可以随意放,用黄酒蒸过之后,搓碎就可以的。∠( ᐛ 」∠)_
用料
红葱头 | 9-10个 |
香菇 | 6-7朵 |
虫草花 | 20克 |
虾仁 | 50克 |
虾皮 | 50克 |
姜 | 20克 |
蒜 | 6-7瓣 |
糖蒜 | 4-5瓣 |
油 | 大量约400ml |
香料A | |
香叶 | 4-5片 |
八角 | 1个 |
花椒 | 20克 |
肉桂 | 1根 |
料汁儿B | |
郫县豆瓣酱 | 3大勺 |
蚝油 | 3勺 |
生抽 | 2勺 |
冰糖 | 20克 |
白胡椒粉 | 6克 |
水 | 约60ml |
改良XO酱的做法
洗净所有的材料,虾仁和虾皮儿泡一下,泡虾仁的水留着,之后调料汁儿用。
香料用温水泡一下,淋干水分。所有的材料都切成丁。不要混在一起,因为之后下锅是有顺序的。
热锅冷油,油烧到七分热,下红葱碎。炸酥,微微金黄色时捞出。
之后依次下①姜和蒜、②香菇和虫草花、③腊肠、④海米和虾仁儿。每次都是炸到上色后捞出来再下另一样。把所有东西炸好后捞出来,调酱汁儿,烧油下郫县豆瓣酱,炒香。
炒香后下冰糖,冰糖炒化了之后,加蚝油、生抽和水。
大火炒一会儿后,把所有炸好的东西放进去翻炒,大火翻炒,收汁儿。
最后快出锅了放入白胡椒粉,如果喜欢可以再滴一点桂花醋进去。
搞定~∠( ᐛ 」∠)_
小贴士
①一定要放虫草花啊!放了超级好吃的!!!如果没有的话也没关系,可以换成干蘑,泡发之后切丁。也是一样的。
②腊肠里面有猪油,炸完之后特别香。也可以用腊肉或者肥肉定替换的。
③糖蒜可以解腻,还可以提鲜。是我做酱料时特别喜欢放的。