改良意式食谱做法大全,超简单的改良意式做法步骤

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用料  

改良意式的做法  

1. 糖粉杏仁粉过筛100度烤3分钟，糖浆熬到100度是开始打蛋白，5克糖粉倒入蛋白打发到小勾，如图，此时到入118度糖浆，糖浆速度要慢，可以很细的流，也可以分三四次倒入，第一次少量倒入，先让蛋白霜有个温度的适应，以后两次慢慢增加，全部倒完后

2. 先高速再低速打发蛋白到室温，手摸起来不热，有个小弯钩如图2,3,4

3. 打发完成的蛋白应该是挺立的倒三角，并且像油漆般有光泽，提起打蛋头有弯弯的鸡尾状。如果要放色粉，这时可以放一点到蛋白霜里，开低速搅几下。大概两分钟就可以打好

4. 先翻拌至看不见干粉，再亲柔压拌40下左右，似流非流，断断续续的流动，像断开的飘带
   四层小烤箱，放中下层，底下垫空烤盘，2分钟后拿出，上火160下火160烤7分钟，裙边稳定后下火调150.烤3分钟

小贴士

第一次烘烤马卡龙，提前半小时开烤箱上下烤管调到160度，如果有热风模式建议开热风模式（这样烤箱温度更均匀些），预热好烤箱后，把温度计和晾好皮的马卡龙同时放进烤箱，15分钟的时候看烤箱温度计的温度是不是在155-165度之间！正常情况3分钟左右会出群边，群边出现会慢慢升高然后回落，

第一种情况：如果15分钟烤箱温度计的温度正好在155-165度之间，说明亲的烤箱可以直接用上下火160度去烘烤马卡龙！

第二种情况：15分钟的时候烤箱温度计的温度高于155-165度，下次烤的时候烤箱温度调低。

凉皮
烤箱预热50度，然后关火把面糊放到烤箱中下层烘干约20～30分钟，面糊不沾手即可直接把温度开到150度烤15～18分钟，底部隔一个空烤盆