减肥的人,凡过节的点心能看不能吃,因为热量高,所以我只好走上自己做的道路了!!以下是20个冰皮月饼的分量,按这个方子平均每个月饼的热量是约为90卡路里,一个成年女性平均每顿饭可摄入400卡路里或以上,紫薯饱腹感强,好吃,热量低,敞开肚皮一天吃3个都没问题,选用的材料白砂糖都换成代糖(0卡)。
用料
紫薯流心馅: | |
紫薯 | 50克 |
雀巢低脂原味炼奶 | 30克 |
紫薯内馅: | |
紫薯 | 500克 |
代糖/木糖醇那类(0卡) | 10克(按口味) |
脱脂奶粉(低卡) | 10克 |
植物油 | 25毫升 |
冰皮月饼面团: | |
冰皮月饼预拌粉 | 250克 |
沸水 | 250克 |
可可粉 | 面团染色可不加 |
抹茶粉 | 面团染色可不加 |
制作道具: | |
烘焙硅胶搅拌棍 | 1只 |
各种口径碗 | 若干 |
硅胶小颗粒冰格 | 1板 |
厨房秤(必须) | 1个 |
量杯 | 1个 |
裱花袋 | 1个 |
案板(可无) | 1个 |
50克月饼模具(重要) | 图案自选 |
三色紫薯流心冰皮月饼(低卡低脂)的做法
紫薯流心馅:50克紫薯蒸熟
过筛(最好,可不做)可细腻点
加入30克炼奶(可用厨房秤,称挤前挤后的重量)来判断用量。
搅拌至胶装,放入裱花袋(没有可用胶带剪个小孔代替)
挤去冰格,然后放进冰箱速冻格冷冻2-3小时,包月饼时,再拿出来!
制作紫薯内馅:500克紫薯上锅,蒸个15-20分钟!
捣碎,加入代糖10克,植物油25毫升,脱脂奶粉10搅克,拌混合至均匀。(可根据口味放糖)
搅拌好,放进冰箱,待会用
冰皮面团:冰皮粉250克,可可粉,抹茶粉,可用来染色,可用可不用
我做的三色月饼,250克粉,(从左到右)分别是原味白色100克,可可味100克(加对应可可粉),和抹茶味50克(加对应抹茶粉),待会向各个碗中,倒入跟粉相同重量的沸水!沸水!!100度的,注意是重量!!100克粉就到100沸水!
然后再用搅拌棒搅拌均匀,待面团冷却至用手可完全拿住的温度时,用手轻轻搓每个面团,直到光滑有弹性!以上3碗粉加水搓成面团后,分别是原味200克面团,可可味200克面团,跟抹茶味100克面团。
从冰箱拿出冷冻好的流心馅,注意不能让它融得太快了!准备好模具,和紫薯内馅!
准备好案板(可有可无),只要是在干爽平整的桌面上就好了!
以原味200克面团为例子,平均分成8个25克的小面团,把一个小面团,压成圆饼状,在上面加一层紫薯馅(10克左右),放上1颗流心馅,再盖一层紫薯馅(10克左右),包裹好,放进模具,适当用力往下压!然后,漂亮的1个月饼就做好了!!如此类推,把其他味道的面团也做成月饼几天,这个方子可做50克/个的月饼 20个!!做多的分享给同事家人都可以的!!
包装很重要,淘宝一下,都能行
小贴士
1、做的时候,尽量把要用到的材料都逐个称好,以后就好做了
2、我做的时候硅胶冰格还没有,用的是普通冰格,取出流心馅效果不理想,换成硅胶的冰格就没有问题了!!