无差错版德式脆皮烤猪肘 Schweinshaxe, Roasted Pork Knuckle with Crispy Skin做法 步骤 图解

本菜谱用到的厨具包括：低温慢煮机，真空封装机，烤箱，热风枪，冰箱。

用料  

无差错版德式脆皮烤猪肘 Schweinshaxe, Roasted Pork Knuckle with Crispy Skin的做法  

1. 选猪后肘一只，要选比较大只的，烤完会明显缩水的。

2. 在肉的一面撒上盐，黑胡椒，香叶，桂皮。

3. 放入真空袋，用真空机封装。准备低温慢煮。

4. 低温慢煮温度设为70度。

5. 时间掌握在15～20小时左右，所以要用锡纸封一下，避免水槽里的水过分蒸发。

6. 这就是低温慢煮20小时后的猪肘。

7. 把残余的香叶桂皮摘干净。放在网架上，皮表面用厨房用纸擦的尽量干。

8. 表面涂满盐，这是为了让盐吸掉皮里的水分。但事实证明有点咸了。所以下次会使用泡打粉试试。总之目的是让皮尽量干。

9. 放入冰箱冷藏，过夜。因为值班，所以我过了两夜。事实证明完全没有问题，而且比过一夜更干燥。

10. 过夜后，刮去表面残余的盐。

11. 放在网架上，准备进烤箱。

12. 因为是从冰箱拿出来，所以先80度，半小时，让猪肘均匀复温。

13. 然后就是220度，开始高温烤制。因为之前低温慢煮，猪肘已经熟了。这里的目的仅仅是烤出脆皮。

14. 烤的时间一般是30分钟。烤制过程可以看到表皮逐渐膨胀，美妙的和皮下层分离。

15. 这就是出锅的样子，基本整个猪肘皮都已经膨胀起来。但是还没有完。

16. 高温热风枪上场。

17. 使用最高温度，600～700度。热风喷向猪肘。注意，仅喷皮的部分，对猪肘皮进行进一步加热。

18. 看到变化了没有，所到之处，波澜壮阔。

19. 对所有皮的部分进行热风炙烤。

20. 静置10分钟，这就可以上桌了。

21. 先切一块脆皮试试。

22. 完美的脆皮schweinshaxe可不是用刀切哦，要能用盘子切开才算足够脆！

23. 皮脆肉嫩！

24. 像chips一样脆的脆皮猪肘！