拥有绝美北鼎小紫之后,烘焙的热情高涨。一直想吃的芋泥派这次就安排上!
主要步骤分为烤派皮、制作内馅和装饰,难度系数不算高,尤其适合聚会的时候分享~
此份量可制作一个8寸派(8寸菊花派)和2个小派(9.5*2cm 圆形菊花派盘)
除了原料,需要用到的工具有:刮板、擀面杖、裱花袋、油纸、烘焙重石、派盘
制作派皮时,选择烘焙烤,中上层 200度25分钟
用料
【派皮】黄油 | 60g |
【派皮】低筋面粉 | 120g |
【派皮】蛋黄 | 1个 |
【派皮】水 | 12g |
【派皮】糖粉 | 20g |
【派皮】盐 | 1.5g |
【芋泥馅】荔浦芋头 | 300g |
【芋泥馅】淡奶油 | 100-150g |
【芋泥馅】炼乳 | 60-80g |
【芋泥馅】紫薯粉 | 2g |
【Topping】淡奶油 | 100g |
【Topping装饰】奶油奶酪 | 40g |
【Topping装饰】糖粉 | 5-10g |
【Topping装饰】麦片 | |
【Topping装饰】三色堇 |
准备食材,将黄油切成小块,荔浦芋头去皮后切块,低筋面粉、糖粉、盐混合,蛋黄与水混合
【制作派皮】首先用刮板将粉类和黄油切拌成细沙状
切拌之后为类似于粗杏仁粉的状态
把粉类堆起来,中间挖小洞,将蛋黄与水混合后倒入
再次利用刮板切拌均匀,至无干粉
用双手揉搓几次,使之成为一个小面团,再裹上保鲜膜放入冰箱冷藏松弛1小时左右
从冰箱取出面团,回温5分钟,表面撒上一点点面粉,用擀面杖均匀擀开,注意厚薄需一致
将派皮铺在模具上,轻轻按压四周,使派皮与模具贴合
擀掉多余的部分,用叉子在派皮上叉出小孔
多余的面团可再制作两个小派皮,也可以捏成团后冷冻保存,下次使用
预热烤箱,选择烘焙烤模式,设置200度25分钟
派皮上垫一层油纸,放上烘焙重石
烤箱预热完毕会有提示音,此时可将模具送入烤箱的中上层烘烤
烘烤结束后取出模具,移走表面的重石,将派皮放在晾网上冷却
【制作奶香芋泥馅】将切好的芋头上锅蒸40-50分钟,至用筷子能轻松插进
芋头蒸熟后趁热加入炼乳、淡奶油和紫薯粉,将其捣成泥
芋泥的颜色和稠度可根据喜好进行调整,喜欢颜色深的就多加1-2g紫薯粉,喜欢软的就多加一点淡奶油
【制作芋泥派与装饰】待派皮完全冷却后,将做好的芋泥馅填入派皮中
用刮刀将软化的奶油奶酪搅散,使之无颗粒
淡奶油中加入糖粉,用打蛋器稍稍打发
淡奶油加入奶油奶酪一起打至八分发,将奶油装入裱花袋
裱花袋剪个小口,在芋泥派上挤上奶油(我的裱花嘴一下子没找到,挤出来是这个样子,如果想弄造型可以选择自己喜欢的裱花嘴)
按照自己的喜好进行装饰,用三色堇和麦片就可以迅速提升颜值
挤上奶油,撒一点紫薯粉也非常好看
芋泥派和北鼎小紫烤箱搭一脸~
小贴士
1.最后打发奶油时,如果没有奶油奶酪可以不加
2.三色堇是提升颜值的利器,也可以用白色或紫色的蛋白糖装饰
3.芋泥的甜度不高,奶香味十足,如果没有炼乳也可以换成细砂糖、蜂蜜等
4.没有紫薯粉的话,可以蒸一点紫薯,将芋头和紫薯一起捣成泥