藜麦全麦无油低糖减脂贝果做法 步骤 图解

藜麦是减肥人士，
也是熬夜睡觉不规律的上班族的福音！
需要家里屯点藜麦，加快糖代谢，平衡酸碱，补充脑力！
搭配全麦粗粮面粉，减肥不是梦，健康不是梦


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今天做的这款偏扎实口感哈，
后文里有介绍，推荐怎么食用也有讲。
每个人喜欢的口味不同，
有喜欢空气感的，有喜欢扎实口感的。
喜欢空气感的见下期食谱，
也是谷物贝果，但是用料和做法有所不同。

减脂粗粮谷物贝果：
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对于食谱里面的“酵头”解读：
酵头就是酵种的前身。
如果没有天然酵种的，没关系，制作一份快手酵头也是可以的。
固态酵头：水：面粉=1:2，至少提前3小时准备（夏季）
发酵约3倍大微微回落即可使用。

用料  

藜麦全麦无油低糖减脂贝果的做法  

1. 除盐以外所有材料混合。酵母在搅拌停止前20秒放入。冰箱冷藏水解25分钟。

2. 最后加盐搅拌成光滑的团。此方不加黄油。

3. 分割4份。

4. 擀成长方形状。

5. 从短边处至上而下卷起。

6. 收口处封严。

7. 选较粗粉一端中间一分为二，再用擀面杖擀扁。
   也可以不用这样做，直接用擀面杖擀扁的话也可以。
   第一种方式无论怎么样不会伤到面筋。后一种如果面团含水量过低，偏干的面团的话容易伤面筋，适用于含水量比较高的面团。
   

8. 包成贝果形。

9. 垫烤纸醒发。

10. 34℃，30分钟左右，约两倍大。按下不马上反弹。

11. 煮水，水温在80-90℃。正面先朝下20-30秒。

12. 然后再翻面煮20-30秒。
    煮时间越久后期烤出的贝果皮越厚。
    太厚不好吃，时间全在你自己的掌握！

13. 捞出沥干水。
    这里手要轻，手要轻，手要轻！面团要是排气了后期长高的几率不太大，即便长高了一些也不够饱满了！深有体会。

14. 摆在烤盘上。提前预热烤箱5分钟左右。

15. 来张近照

16. 上火170℃，下火220℃，中层，25分钟。
    表面颜色上到满意就可以取出。
    
    
    注：这是煮面团的时候水里没有放碱或者糖的贝果，上色基本到25分钟就可以让人满意（上色慢些），内里也刚刚好。
    如果在煮面团环节上你有放任何我提到的这些，都会加快面团上色，面团早早出现美拉德反应，颜色刚好是你想要的时候，内部很可能还不够火候，这里要注意一下。

17. 孔洞大小取决于你自己的实际需要。
    一般像这样容纳1-2根手指头的刚好。
    如果想做成汉堡一样几乎无孔洞的就是在整形环节洞留小一点。

18. 切开内里。这款全麦谷物的是比较扎实的口感。比较适合搭配奶酪，芝士或者当做三明治食用。不适合夹果酱。
    如果你喜欢稍微有点空气感的见下期贝果食谱。

19. 文末补充一下烧水环节。
    如果手里没有温度计怎么来判断水温度？
    点开看动图。这种状态是80-90℃。

小贴士

注意事项操作环节里有讲。