减脂期太馋面包了,无奈小城市没有好的面包房,而且外面卖的面包糖油太不可控,无奈自己来揉贝果啦,没想到很意外的很好吃!下次可以多做一点。(这款我添加了紫薯馅儿,原味的其实也可以)
这次有一点点咸,下次减少盐量
记录一下这次做的方子方便下次复制。前面揉面没拍,下次补图。
用料
水 | 125克 |
新良高筋面粉 | 130克 |
盐 | 3克 |
酵母 | 4克 |
石墨黑麦粉 | 75克 |
【紫薯馅儿】 | |
紫薯 | 1小个 |
牛奶 | 适量 |
【煮糖水】 | |
白砂糖 | 50克 |
水 | 1000g |
【减脂】无糖无油黑麦贝果bagel(35%黑麦)新手友好的做法
准备好揉面盆或者垫,食物称,面团部分所有原材料准备好倒入面盆。注意:盐和酵母分开放,盐会杀死酵母。不同面粉吸水性不同,慢慢添加。揉面
揉至初级扩展阶段之后(面能出膜,轻易拉开之后有锯齿状动),面团分成70-80g一个,收圆。我这里是出了四个小团,盖盖松弛10分钟(松弛的时候开锅蒸紫薯)
【包馅】
压扁面团排出气体,擀成牛舌状,旋转90°,整成长方形,下面压边,上面铺紫薯馅儿,卷圆(注意卷的时候尽量压紧不要有太多空气)
「具体整形方法我参考了B站:
UP:NoNo甜事 19540640
UP:奶油tracy 37470766」
面团长度不到一砟,松弛10分钟
(松弛的时候把蒸好的紫薯去皮,用叉子捣碎,倒一点牛奶,上锅翻炒几下,紫薯馅儿制作完成)【整形】
拿出松弛好的长条儿,搓成20-22cm的长条,封口向上,一端较细,另一端手掌压扁,擀面杖擀成长扇形,保持封口在上,扇形部分包住封口,重捏封口(捏紧!),整至封口向下,铺在裁剪好的油纸上。【醒发】
我的烤箱没有醒发功能,所以在烤箱下面放了一盘热水,醒发35分钟至1.5倍大。醒发的时候准备糖水:糖50g水1000ml倒入锅中【煮糖水】-【开烤!】
贝果发酵好后拿出,(烤箱预热200°)大火烧开至有小气泡关小火,带着油纸下锅,每面煮30秒后捞出,控干水分。此时可以撒燕麦片黑芝麻等装饰物。
进烤箱,200°20分钟 后上分循环120度一分钟
(各人烤箱不同,注意观察)【完成】
当当当出炉啦,我这次烤的紫薯馅儿放少了,下次多放些,外皮焦脆,面包体有嚼劲,好吃!出炉四个圆嘟嘟,有一个收口没收好裂了
馅儿少了
好吃!