用料
| 鸡蛋 | 个 |
| 黄油 | 克 |
| 牛奶 | |
| 奶油 |
【学习笔记】食材替换的做法
鸡蛋
①做面包，可以不放
②做蛋糕，不可以替换，以戚风和海绵蛋糕为代表，不过磅蛋糕可以不用鸡蛋的。奶油奶酪
淡奶油+柠檬汁自制
过滤一夜，滤掉乳清，抖音一堆堆视频。牛奶
都是液体，做面包用水就行了。
M水=90%M奶
如果为了味道，燕麦奶、豆奶等等，不过连奶都没有，这些可能也不太有存货。
要不然就加点奶粉冲开吧a缺低筋面粉
多用来制作蛋糕，可以下列方法混合，替代方法如下：
高筋：玉米淀粉=1:1
中筋：玉米淀粉=4：1缺中筋
家里饺子粉就是这种，如果非要替换
高筋：低筋=1:1缺高筋
通常做面包，面包其实不要求非要出拉丝状态（筋度、膜状），吐司等等，其实饺子粉的高含水量状态，对于圆形、条形/橄榄型餐包、热狗包、贝果等基础形态绰绰有余。
但是对水的掌握量要自己把握了，毕竟食谱里老师的方法和食材都是以高筋和品牌面粉为基准的。缺黄油
①做面包，可以用液体油的，玉米油色拉油，但是分量可以适当减少，且看大多数配方里都是先油法了，对于成筋的影响，目前还没有学习到这一步。
②做曲奇，换一样吧，看了很多配方，都是必需品。缺淡奶油
①做面包：不放也可以，调整液体量，但是放了真的很香呀，M水=60%-70%的M奶油
②裱花：打发，黄油和淡奶油的互相转换，抖音上有哇，可以搜搜，不过真的要这么麻烦嘛