米其林LV的《水浴牛排🥩》来啦做法 步骤 图解

唯有美食不可辜负

用料  

米其林LV的《水浴牛排🥩》来啦的做法  

1. 设备：
   
   - 电饭煲 or 任意可控水温设备
   - 平底锅
   - 🌡笔试温度计

2. 牛排表面均匀涂抹食盐和黑胡椒，涂抹足量食盐可保证水浴时更加入味

3. 准备一锅烧至 57℃的清水倒入电饭煲
   
   将牛排装入保鲜密封带，并放入电饭煲，待带内空气排出后封口
   
   使用电饭煲保温功能控制温度水浴 2 小时，使用温度计确保锅内温度稳定在 57℃

4. 2 小时后将牛排取出，用厨房纸擦干表面水分

5. 取出适量的西兰花🥦、黄油🧈，迷迭香

6. 起锅烧热加入食用油（多一点）

7. 大火将牛排两面各煎 1 分钟，然后侧边也要煎到（你已经是一个成熟的厨师了，所以煎的时候请不要乱动牛排哦😯）

8. 加入大蒜、黄油、迷迭香，转中小火将各面再煎 30 秒，脂肪多的那面可多煎一会

9. 出锅切开即可品尝美味牛排 （心急的同学也可以选择抱着啃🤤

小贴士

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水浴牛排相比直接煎的优点就是将厨师多年经验量化为普通人容易掌握的方法，即使第一次制作只需控制好温度和时间就可以做出完美牛排
- 低温水浴的牛排可以厚一点，我的这块是 4 厘米
- 水浴温度55℃-57℃的牛排是三分熟
- 牛排从锅内取出后保鲜袋内有水分为正常现象
- 讲究的家庭可以准备一口好的铸铁锅