用料
牛排 | 3块 |
海盐黑胡椒 | 若干勺 |
大蒜 | 半头 |
食用油 | 若干 |
黄油 | 若干 |
蚝油 | 2勺 |
生抽 | 2勺 |
西兰花 | 若干 |
堪比米其林级的小白牛排的做法
这次在某宝上买了8块牛排,一共三种:菲力,牛肩(牡蛎),肉眼。
菲力是最好最嫩的部位,其次牛肩,当中有一根筋最好断筋处理一下,我买到的肉眼比较薄,所以个人感觉一般。
提前一天把牛排放在冷藏室解冻,煎之前拿到冰箱外恢复到室温,这一步非常重要,主要为了排酸和后续肉质的保留。一定要擦干血水呀,然后一定要用绚烂的手部姿势👏👏👏撒上海盐和胡椒碎,不用太多,避免肉质变柴。
ps:有筋的部位建议用手马杀鸡一下,或者用松肉针戳几下,不要都戳烂啦,这样煎的时候水分会流失,略微舒舒筋骨即可!🧜♂️
当然,可以再加点食用油抹在牛排上,然后就可以开火啦。🔥🔥🔥
倒一点油在平底锅上(因为我没有铸铁锅,
然后油温220至冒烟,高温下牛排,不要轻易翻动移动,厚一点的牛排第一面60秒哦,我的肉眼其实30s即可,40s太老了😇,菲力1分钟一面刚刚好,然后第二面同上,封边10秒左右,接下来立即转小火,锅里下蒜头和黄油增加香味!蒜头下锅前一定要拍一拍,因为要让它醒一醒😎,黄油呈液态冒泡后用勺子不停浇灌牛排,期间翻面一次,时间控制在和第一次翻面一样,随后火速出锅,总的来说,一块不太大的牛排4分钟以内就要出锅啦,不然就会咬不动哦!我的牛排是150g左右。🙊
出锅摆盘,把蒜头也夹出来,配上西兰花,没有帮手的你此时需要抓紧时间,用锅里剩下的黄油🐮肉汁做一个酱汁,加适量蚝油,生抽,糖以及开水,同时再加入现磨胡椒粒会更香哦,大火收汁,慢慢加入淀粉水使之浓稠一些!美味的牛排黑胡椒酱就完成了!堪比牛排馆的黑胡椒酱,我觉得肯定比超市即食的那种黑胡椒汁味觉丰富多了。
当然,像我有帮手的情况,酱汁交给帮手,我正好在醒肉的时刻准备好摄像头,美好的摆盘和肉质不可辜负。📸📸醒肉很重要,说三遍,牛排出锅后让它冷静3分钟,余温会继续传导入牛排中心,然后才能切开牛排,粉色的内心,一切都是刚刚好!无论蘸海盐黑胡椒,还是我点秘制黑胡椒酱,一切都是刚刚好!
切面展示!
完美!真香!