牛排（改编自米其林大厨 Heston Blumenthal的谱子）做法 步骤 图解

这是根据米其林大厨 Heston Blumenthal的菜谱修改而来的。因为时间和空间问题，改得更简单些。大厨标准版视频，请移步这里(谷歌或百度赫斯頓 米其林大廚學堂 多汁牛排的煎法):
写在前头：牛排做的好的一个标准：外焦里嫩（Brown Crust & Juicy Center）

用料  

牛排（改编自米其林大厨 Heston Blumenthal的谱子）的做法  

1. 将牛排静置大约1.5-2个小时，让它恢复室温。
   关于选牛排的建议：建议选择雪花较多的牛排。比如肋眼牛排（Ribeye Steak）。当然最好的，最嫩的牛排是是菲力牛排（Tenderloin Steak），在这里先不做讨论。本文主要针对肋眼牛排和纽约客牛排（New York/Club/Strip Steak）。另外，牛排需要有一定的厚度，不然的话，很容易变得比较干。

2. 在牛排两侧涂上盐（但是不要涂胡椒，因为高温会把胡椒烤焦）

3. 锅内放上黄油，加热到锅冒烟（这样能够让牛排表面变焦）

4. 放入牛排进行烤制。这时候需要每隔20秒进行翻面。至于何时熟，根据大厨的标准五分熟：55度，全熟65度。我的话，方便起见，我大概煎了4-6分钟，5分熟。不过这个和牛排的厚度也有关系。大家自行探索。

5. 【 关键步骤】这是要敲黑板的一步，保持牛排多汁的关键。就是煎好了之后静置6-8分钟再吃，这样能够让肉把汁水吸进去，而不是一切全部流出来了。

6. 最后，上盘。撒上现磨的黑胡椒。（这是秘密武器啊，这样会特别香，建议把肉切开后撒上）

7. 放一张侧面图

小贴士

最重要的两步：1. 煎完后静置6-8分钟，让它变得多汁。2.切开后撒上现磨的黑胡椒。